Crostata cuor di mela

Crostata cuor di mela

Ingredienti:

Per la frolla

Farina tipo 00 300 g

Burro 100 g

Zucchero semolato 100 g

Latte freddo 60 ml

Uovo 1

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Limone 1 (scorza grattugiata)

Sale 1 pizzico

Per il ripieno

Acqua calda 100 ml

Mele Gala piccole 5

Zucchero di canna 2 cucchiai

Confettura di albicocche 1 cucchiaio

Amido di mais 1 cucchiaio

Cannella in polvere 1 cucchiaino

Burro 1 noce

Limone 1/2 (succo)

Preparazione:

1. Nel boccale di un robot da cucina, unisci farina, zucchero, burro freddo a cubetti, sale, lievito e scorza di limone grattugiata; aggiungi l'uovo e il latte, quindi frulla brevemente.

2. Quando si formano grossi grumi irregolari, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo velocemente con le mani.

3. Compatta l'impasto formando un panetto rettangolare, avvolgilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

4. Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e mettile in una casseruola con acqua calda, zucchero di canna, succo di limone, cannella, confettura di albicocche e burro; cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Sciogli l'amido di mais in poca acqua fredda e aggiungilo al composto di mele; cuoci per altri 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza densa, poi lascia raffreddare.

6. Stendi 2/3 della frolla su un piano infarinato e fodera uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

7. Versa il ripieno di mele sulla base di frolla e livella con una spatola.

8. Stendi la frolla restante e ritaglia delle strisce per decorare la superficie della crostata a griglia.

9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.

10. Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di servirla.