Come preparare il risotto ai gamberi

 Come preparare il risotto ai gamberi

Ingredienti:

200 g di riso Carnaroli o Arborio

300 g di gamberi sgusciati (freschi o congelati)

1 litro di brodo di pesce (oppure vegetale)

1 cipolla piccola (o scalogno)

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe q.b.

(Facoltativo) una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato per mantecare

Procedimento:

Prepara il brodo: 

Se non hai un brodo di pesce pronto, puoi usare quello vegetale o prepararlo con le teste e i gusci dei gamberi, facendoli bollire in acqua con sedano, carota e cipolla per 30 minuti.

Soffritto:

 In una casseruola larga, fai rosolare la cipolla tritata fine con un filo d’olio. 

Aggiungi lo spicchio d’aglio intero (che toglierai in seguito).

Tosta il riso: 

Unisci il riso e fallo tostare per 1–2 minuti mescolando, finché diventa traslucido. 

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cuoci il riso: 

Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. 

Attendi che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. 

Continua per circa 15–17 minuti.

Cuoci i gamberi: 

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungi i gamberi. 

Se sono già cotti, aggiungili solo negli ultimi 2 minuti.

Mantecatura (opzionale): 

Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro e, se ti piace, un cucchiaio di parmigiano. 

Mescola bene per renderlo cremoso.

Finitura: 

Aggiusta di sale e pepe, aggiungi prezzemolo tritato fresco e servi caldo