🍋 Cheesecake al Limone Cremoso e Fresco 🍋
Se ami i dolci freschi e delicati, questa cheesecake al limone ti conquisterà al primo assaggio. È senza cottura, si prepara in pochi passaggi e sprigiona un profumo di agrumi che mette subito di buonumore. La consistenza cremosa si scioglie in bocca e la base croccante di biscotti regala il giusto contrasto. Perfetta per concludere un pranzo estivo o da servire come torta di compleanno leggera e raffinata.
Scopri tutti i passaggi spiegati passo passo, i consigli extra e le varianti per personalizzarla come preferisci!
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📝 Ingredienti
Per uno stampo da circa 18 cm di diametro:
Base di biscotto:
80 g di biscotti tipo María (o digestive, o quelli che preferisci)
35 g di burro non salato fuso
Crema al formaggio:
200 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
30 g di zucchero semolato
80 ml di latte intero senza zucchero
10 g di gelatina neutra in polvere
10 ml di succo di limone fresco spremuto al momento
150 ml di panna da montare ben fredda
Scorza di limone non trattato, grattugiata
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👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara la base di biscotto
Inizia tritando finemente i biscotti: puoi usare un mixer o metterli in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con un mattarello fino a ridurli in polvere. Trasferisci le briciole in una ciotola e unisci il burro fuso. Mescola bene finché il composto diventa sabbioso e uniforme.
🔸 Consiglio: Se ti piace una base più spessa, aumenta leggermente la quantità di biscotti e burro.
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2️⃣ Rivesti lo stampo
Fodera il fondo dello stampo a cerniera con un disco di carta forno. Versa il composto di biscotti e distribuiscilo uniformemente premendo con il dorso di un cucchiaio o un bicchiere per compattarlo bene. Metti lo stampo in frigorifero per almeno 20 minuti per far rassodare la base.
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3️⃣ Prepara la crema al formaggio
In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero. Usa una frusta o una spatola e mescola finché ottieni una crema liscia, senza grumi.
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4️⃣ Prepara la gelatina
Metti la gelatina in polvere in una ciotolina con 70 ml di acqua a temperatura ambiente. Lascia riposare per circa 15 minuti, così si idrata completamente.
Scalda il latte in un pentolino a fiamma dolce (senza farlo bollire). Quando è caldo, unisci la gelatina idratata e mescola finché si scioglie del tutto.
🔸 Importante: Assicurati che non restino grumi di gelatina.
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5️⃣ Unisci latte e formaggio
Versa lentamente il latte con la gelatina sciolta nella crema al formaggio. Mescola subito per amalgamare bene. Aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata. La crema diventerà leggermente più liquida: è normale, si rassoderà in frigo.
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6️⃣ Monta la panna
Monta la panna fredda di frigorifero con le fruste elettriche finché diventa soda e spumosa. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
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7️⃣ Assembla la cheesecake
Riprendi lo stampo dal frigorifero. Versa la crema sopra la base di biscotti e livella bene la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Se desideri, spolvera altra scorza di limone sopra per un profumo ancora più intenso.
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8️⃣ Riposo in frigorifero
Copri lo stampo con pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4–5 ore. Meglio ancora se tutta la notte: più riposa, più la consistenza diventa compatta e vellutata.
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9️⃣ Servire
Estrai delicatamente la cheesecake dallo stampo e trasferiscila su un piatto da portata. Se vuoi, decora con fettine sottili di limone, foglioline di menta o una spolverata di zucchero a velo.
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🍽 Consigli e varianti
✅ Per una base più croccante: aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna ai biscotti sbriciolati.
✅ Per un gusto più deciso: sostituisci parte del succo di limone con succo di lime.
✅ Versione light: utilizza yogurt greco denso al posto di parte del formaggio spalmabile.
✅ Decorazione golosa: aggiungi un sottile strato di lemon curd prima di servire.
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🥄 Goditi questa cheesecake fresca, profumata e irresistibile… perfetta per chi ama i dolci al limone!
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