Calamari Piccanti alla Greca

Calamari Piccanti alla Greca

Ingredienti:

Olio d'oliva greco 2 cucchiai

Calamari freschi, puliti e tagliati a piccoli anelli 2 libbre (circa 900 gr)

Cipolla grande, tagliata a metà e affettata sottile 1

Pomodori medi, pelati (facoltativo) e tritati 4

Spicchi d'aglio tritati 2

Prezzemolo fresco tritato 1 1/2 tazze

Timo essiccato 1 cucchiaino

Foglie di alloro 3

Fiocchi di peperoncino rosso 1 cucchiaino

Vino bianco secco 2 1/2 tazze

Concentrato di pomodoro, mescolato con due cucchiai di acqua 1 cucchiaino

Sale marino 1 cucchiaino

Pepe nero 1/4 cucchiaino

Istruzioni:

Soffriggi la cipolla e l'aglio: In una pentola capiente o una casseruola con coperchio, scalda l'olio d'oliva greco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci, mescolando spesso, finché non diventa tenera e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, finché non sarà fragrante.

Aggiungi i pomodori e gli aromi: Incorpora i pomodori tritati, 1 tazza del prezzemolo fresco (lasciando 1/2 tazza per guarnire), il timo essiccato, le foglie di alloro e i fiocchi di peperoncino rosso. Mescola bene e porta a ebollizione.

Aggiungi i calamari e il vino: Unisci i calamari tagliati e il vino bianco secco. Porta nuovamente a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire per 45 minuti. I calamari diventeranno teneri se cotti a lungo, altrimenti risulteranno gommosi.

Completa la cottura: Dopo 45 minuti, togli il coperchio. Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in acqua, il sale marino e il pepe nero. Mescola bene. Continua a cuocere, scoperto, per altri 15-20 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato a tuo piacimento.

Servi: Rimuovi le foglie di alloro prima di servire. Guarnisci con il prezzemolo fresco tritato rimasto. Questo piatto è ottimo servito con riso, pasta o pane croccante per intingere nel sugo saporito.

Porzioni: 4-6

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 60-70 minuti

Tempo totale: 80-90 minuti