BRIOCHE COL TUPPO

 BRIOCHE COL TUPPO – Ricetta Siciliana

📝 Ingredienti (per circa 8 brioche grandi)

500 g di farina (meglio se 300 g farina 00 + 200 g manitoba)

80 g di zucchero

80 g di burro morbido

10 g di miele (facoltativo, ma consigliato)

10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)

180 ml di latte tiepido

2 uova intere

1 tuorlo (per spennellare)

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 arancia (o limone)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

👩‍🍳 Procedimento

Prepara l’impasto:

Sciogli il lievito nel latte tiepido con il miele.

In una ciotola (o planetaria), versa la farina, o zucchero, la scorza d’arancia, la vaniglia e inizia a impastare aggiungendo le uova, poi il latte con il lievito.

Lavora l’impasto per circa 10 minuti. Aggiungi il burro morbido poco per volta e infine il sale.

Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (ci vuole un po’ di pazienza).

Prima lievitazione:

Copri l’impasto con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore, finché non raddoppia.

Forma le brioche col tuppo:

Dividi l’impasto in 8 palline grandi e 8 piccole (il “tuppo”).

Schiaccia leggermente le palline grandi e fai un’incisione al centro.

Posiziona sopra ciascuna il “tuppo”, premendo leggermente per farlo aderire.

Seconda lievitazione:

Disponi le brioche su una teglia con carta forno, ben distanziate.

Copri e lascia lievitare per circa 1 ora – devono raddoppiare.

Cottura:

Spennella con tuorlo e un goccio di latte.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.