Bocconcini di Merluzzo con Zucchine

✨ Bocconcini di Merluzzo con Zucchine, Limone e Mandorle – Un secondo leggero, fresco e profumato!

Se cerchi un secondo piatto leggero ma ricco di gusto, perfetto per una cena sana e raffinata, questi bocconcini di merluzzo con julienne di zucchine e mandorle tostate fanno al caso tuo. Il pesce cuoce in pochi minuti, rimane morbido e profumato grazie al succo e alla scorza di limone, mentre le zucchine grattugiate lo avvolgono con freschezza e le mandorle regalano una nota croccante irresistibile.

È una ricetta semplice e veloce, ma con un tocco gourmet che stupirà tutti a tavola.

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📋 Ingredienti (per 2–3 persone)

300–350 g di filetti di merluzzo (freschi o decongelati)

1 zucchina media, grattugiata a julienne

1 spicchio di aglio

2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di mezzo limone

Scorza di limone bio, grattugiata

Una manciata di mandorle a lamelle o a scaglie

Sale e pepe nero q.b.

Pane o piadina per accompagnare (facoltativo)

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👩‍🍳 Procedimento passo passo

1. Prepara gli ingredienti

Se usi merluzzo surgelato, lascialo scongelare completamente e asciugalo bene con carta da cucina. Poi taglialo a bocconcini regolari, non troppo piccoli per evitare che si disfino in cottura.

Lava la zucchina e grattugiala a julienne fine con una grattugia a fori larghi o una mandolina. Grattugia anche la scorza di un limone biologico e tienila da parte.

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2. Cuoci il merluzzo

In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascia insaporire per 1–2 minuti a fuoco dolce, senza far bruciare l’aglio.

Aggiungi i bocconcini di merluzzo e falli rosolare per circa 3–4 minuti per lato, finché iniziano a dorarsi leggermente. Durante la cottura, spruzza con il succo di limone per profumare e mantenere la carne morbida.

Regola di sale e pepe a piacere.

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3. Aggiungi le zucchine

Quando il merluzzo è quasi cotto, aggiungi la zucchina grattugiata, un altro filo d’olio e continua la cottura per altri 2–3 minuti, mescolando delicatamente. Le zucchine devono ammorbidirsi ma restare leggermente croccanti.

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4. Tosta le mandorle

Nel frattempo, in una padellina antiaderente tosta a secco le mandorle a lamelle per 1–2 minuti, finché sono dorate e sprigionano il loro profumo. Fai attenzione a non bruciarle: si colorano molto rapidamente.

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5. Finitura e impiattamento

Quando il merluzzo e le zucchine sono pronti, aggiungi le mandorle tostate e la scorza di limone grattugiata direttamente in padella, mescola ancora una volta delicatamente.

Spegni il fuoco e lascia riposare un minuto prima di servire.

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🍽️ Come servire

Impiatta i bocconcini di merluzzo caldi, completando con un filo d’olio a crudo, qualche fogliolina di prezzemolo fresco (facoltativo) e, se vuoi, una spolverata extra di scorza di limone per un tocco finale fresco e profumato.

Servili con:

Pane rustico tostato o piadina calda

Un contorno leggero come insalata di finocchi, pomodorini o verdure grigliate

Un calice di vino bianco secco e fruttato

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💡 Consigli extra

✅ Puoi sostituire il merluzzo con nasello, orata o branzino tagliati a pezzetti

✅ Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino

✅ Le zucchine possono essere anche saltate separatamente per più croccantezza

✅ Questo piatto è ottimo anche freddo, servito in insalata o come antipasto

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❤️ Perché amerai questa ricetta

Si prepara in meno di 20 minuti

È leggera, sana e profumata

Perfetta per chi cerca piatti senza glutine o a basso contenuto calorico

Abbinamento semplice ma elegante, adatto anche a ospiti o cene raffinate