𝗕u𝗿𝗲𝗸 𝗱𝗶 𝗖𝗮𝗿𝗻𝗲 𝗥𝗜𝗖𝗘𝗧𝗧𝗔 continua a

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Il börek di carne è uno di quei piatti che trovi ovunque in Turchia: nei forni di quartiere, nei banchetti lungo le strade, nelle case dove si cucina per la famiglia numerosa. È una sfoglia sottile che 𝗿𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝘂𝗱𝗲 𝘂𝗻 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼 𝘀𝗮𝗽𝗼𝗿𝗶𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲 𝘀𝗽𝗲𝘇𝗶𝗮𝘁𝗮, il tutto cotto fino a diventare croccante fuori e morbido dentro. Non è solo uno snack, è quasi un rito: ogni famiglia ha la sua versione, ma la base resta sempre la stessa — semplice, sostanziosa, irresistibile.

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 (𝗽𝗲𝗿 𝘂𝗻𝗮 𝘁𝗲𝗴𝗹𝗶𝗮 𝗿𝗼𝘁𝗼𝗻𝗱𝗮 𝗱𝗮 𝟮𝟴-𝟯𝟬 𝗰𝗺):

 • 4-5 fogli di yufka (o pasta fillo grande, rettangolare)

 • 300 g di carne macinata di manzo o agnello

 • 1 cipolla grande

 • 2 cucchiai di olio d’oliva

 • Sale e pepe q.b.

 • ½ cucchiaino di paprika dolce (facoltativo)

 • Prezzemolo fresco tritato (1 manciata)

 • 1 uovo

 • 150 ml di latte

 • 100 ml di yogurt naturale

 • 50 ml di olio di semi (più extra per ungere)

 • Semi di sesamo o nigella per decorare (facoltativi)

𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼:

 1. 𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼: in una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente. Aggiungi la carne macinata, il sale, il pepe e la paprika. Cuoci finché la carne è ben dorata e sgranata. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e lascia raffreddare.

 2. 𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗹’𝗲𝗺𝘂𝗹𝘀𝗶𝗼𝗻𝗲: in una ciotola, mescola l’uovo, il latte, lo yogurt e l’olio di semi. Questo composto servirà a rendere il börek morbido dentro e croccante fuori.

 3. 𝗔𝘀𝘀𝗲𝗺𝗯𝗹𝗮 𝗶𝗹 𝗯𝗼̈𝗿𝗲𝗸: Ungi leggermente la teglia. Adagia il primo foglio di yufka (o pasta fillo) e spennella con l’emulsione. Poi aggiungi gli altri 3-4 fogli, uno sopra l’altro, spennellando ogni volta. Quando hai impilato tutti i fogli, distribuisci il ripieno su tutta la superficie. A questo punto arrotola delicatamente partendo da un’estremità, formando un lungo cilindro, poi avvolgilo a spirale. Sistema il börek nella teglia e spennella la superficie con l’emulsione rimasta.

 4. 𝗨𝗹𝘁𝗶𝗺𝗼 𝘁𝗼𝗰𝗰𝗼: spennella la superficie con un po’ di emulsione rimasta, cospargi con semi di sesamo o nigella e incidi delicatamente a losanghe o quadrati.

 5. Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 35-40 minuti, o finché la superficie è ben dorata.

𝗖𝗼𝗻𝘀𝗶𝗴𝗹𝗶𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗻𝗼𝗻𝗻𝗮: se vuoi un börek ancora più saporito, aggiungi al ripieno un pizzico di cannella o un cucchiaio di concentrato di pomodoro saltato insieme alla carne. In alcune regioni della Turchia si fa così, e il profumo che esce dal forno è indimenticabile.

Ogni famiglia ha la sua versione e come succede spesso nella cucina turca (e non solo), di börek ce ne sono mille varianti, ognuna con il suo tocco. Non esiste la ricetta definitiva, ma solo quella che funziona meglio per chi la prepara.