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🇬🇷 Tzatziki greco fatto in casa: fresco, cremoso e irresistibile
La salsa allo yogurt che profuma d’estate e invita al viaggio
Lo tzatziki è una delle preparazioni più iconiche della cucina greca. Fresca, profumata e versatile, questa salsa a base di yogurt, cetrioli, aglio e menta è una vera coccola estiva. Che tu lo serva con del pane pita caldo, lo usi come accompagnamento per carne alla griglia o lo aggiunga in un'insalata in stile gyros, il tzatziki porterà sulla tua tavola un angolo di Mediterraneo.
La ricetta è semplicissima ma, come spesso accade nei piatti apparentemente banali, la cura dei dettagli fa la differenza. Ecco come preparare uno tzatziki autentico, proprio come quello gustato in una taverna affacciata sul mare dell’Egeo.
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🛒 Ingredienti per circa 4 porzioni
2 vasetti di yogurt greco intero da 125 g (meglio se colato e denso)
1 cetriolo piccolo (oppure mezzo grande)
2 spicchi d’aglio (puoi ridurre a 1 se preferisci un gusto più delicato)
1 pizzico di sale fino
1 mazzetto di menta fresca (oppure aneto, se preferisci la variante)
Il succo di ½ limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
> ✅ Tip: usa yogurt greco intero e compatto: è l’ingrediente chiave per uno tzatziki denso e vellutato, non acido.
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🥣 Preparazione passo dopo passo
1. Prepara il cetriolo
Inizia pelando il cetriolo (se desideri un gusto più delicato) oppure lascialo con la buccia per un sapore più deciso e una nota croccante. Taglialo a metà per il lungo ed elimina i semi centrali con un cucchiaino, soprattutto se sono molto acquosi.
Grattugia la polpa usando una grattugia a fori grossi. Mettila in un colino a maglie fini o in un canovaccio pulito e premi con un cucchiaio per eliminare quanta più acqua possibile. Lascia scolare almeno 10 minuti.
> 💡 Questo passaggio è fondamentale: se il cetriolo rilascia troppa acqua, il tuo tzatziki risulterà liquido e meno gustoso.
2. Mescola gli ingredienti
In una ciotola capiente, versa lo yogurt greco e aggiungi i 2 cucchiai di olio extravergine, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescola bene con una spatola o un cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungi aglio e cetriolo
Grattugia finemente l’aglio (o schiaccialo con uno spremiaglio) e aggiungilo alla salsa. Unisci anche il cetriolo ben scolato. Mescola con delicatezza per amalgamare il tutto.
> 🔥 Attenzione: l’aglio crudo ha un sapore molto deciso. Se non ami i gusti troppo forti, puoi iniziare con mezzo spicchio e aggiustare poi secondo il tuo gusto.
4. Profuma con la menta
Lava e asciuga il mazzetto di menta fresca, poi tritala finemente al coltello. Aggiungila allo yogurt e mescola un’ultima volta. Se preferisci, puoi sostituire la menta con aneto fresco, come vuole una delle varianti tradizionali.
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❄️ Riposo (importantissimo!)
Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora. L’ideale sarebbe prepararlo in anticipo, anche il giorno prima: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi perfettamente, e la salsa sarà ancora più profumata e intensa.
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🍽 Come servire lo tzatziki
Con pane pita caldo o focaccia: irresistibile come antipasto
In accompagnamento a carni grigliate come souvlaki, kebab, pollo o agnello
Come salsa fresca nei panini e wrap vegetariani o a base di pollo
Per condire un’insalata estiva, con pomodorini, feta e olive nere
Come dip per verdure crude come carote, finocchi e sedano
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🧊 Conservazione
Lo tzatziki si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Ti consigliamo di mescolarlo ogni volta prima di servirlo.
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🔄 Varianti da provare
Con yogurt light: per una versione più leggera, usa yogurt greco a basso contenuto di grassi (ma perde un po’ di cremosità).
Con aneto: sostituisci la menta con aneto per un tocco più erbaceo e tipicamente greco.
Con pepe rosa o cumino: per una versione un po’ fusion, aggiungi una punta di pepe rosa schiacciato o un pizzico di cumino in polvere.
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🏺 Curiosità
In Grecia lo tzatziki è presente in ogni taverna ed è parte integrante della meze, l’antipasto misto tradizionale che precede i pasti più importanti. Deriva probabilmente da una salsa persiana simile chiamata mast-o-khiar, a base di yogurt e cetrioli, diffusa anche in Turchia come cacık.
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