Torta Pistacchio Cioccolato e Mousse al Cioccolato Bianco

Torta Pistacchio, Cioccolato e Mousse al Cioccolato Bianco

Questa torta presenta strati di pan di Spagna al pistacchio, uno strato cremoso al cioccolato, una mousse al cioccolato bianco e una ganache al cioccolato fondente, il tutto decorato con pistacchi tritati e ciuffi di ganache.

Ingredienti

Per il Pan di Spagna al Pistacchio:

 * 3 uova grandi

 * 100 g di zucchero semolato

 * 80 g di farina 00

 * 20 g di farina di pistacchio (o pistacchi finemente tritati)

 * 20 g di burro fuso

 * Un pizzico di sale

Per lo Strato Cremoso al Cioccolato (opzionale, se presente tra pan di Spagna e mousse):

 * 100 g di cioccolato fondente di buona qualità

 * 50 ml di panna fresca liquida

 * 20 g di burro

 * 1 cucchiaio di zucchero a velo (o a piacere)

Per la Mousse al Cioccolato Bianco:

 * 200 g di cioccolato bianco di buona qualità

 * 300 ml di panna fresca liquida (molto fredda)

 * 2 fogli di gelatina (circa 4 g)

 * 50 ml di latte (per sciogliere la gelatina)

Per la Ganache al Cioccolato Fondente (copertura e decorazione):

 * 150 g di cioccolato fondente di buona qualità

 * 150 ml di panna fresca liquida

 * 20 g di burro (per una ganache più lucida e morbida)

Per la Decorazione:

 * Pistacchi tritati grossolanamente (non salati)

 * Cioccolato a scaglie o in pezzi (opzionale)

Procedimento

1. Preparare il Pan di Spagna al Pistacchio:

 * Preriscalda il forno a 170°C. Imburra e infarina una teglia rettangolare (tipo 20x30 cm, o la dimensione desiderata, regolando lo spessore).

 * In una ciotola, monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e molto gonfio.

 * Incorpora delicatamente la farina 00 e la farina di pistacchio setacciate, un po' alla volta, con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

 * Infine, aggiungi il burro fuso tiepido, sempre mescolando delicatamente.

 * Versa l'impasto nella teglia preparata e livella.

 * Inforna per circa 15-20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Lascia raffreddare completamente su una griglia.

2. Preparare lo Strato Cremoso al Cioccolato (se previsto):

 * Trita il cioccolato fondente.

 * In un pentolino, scalda la panna con lo zucchero a velo fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco.

 * Aggiungi il cioccolato tritato e il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

 * Lascia intiepidire leggermente. Se il pan di Spagna è in un'unica teglia, puoi versare questo strato direttamente sopra il pan di Spagna raffreddato e mettere in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

3. Preparare la Mousse al Cioccolato Bianco:

 * Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.

 * Trita finemente il cioccolato bianco.

 * Scalda il latte in un pentolino (non deve bollire). Strizza bene la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando bene.

 * Versa il latte con la gelatina sul cioccolato bianco tritato e mescola fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e il composto liscio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

 * In una ciotola separata, monta la panna fresca ben fredda fino a quando non sarà semi-montata (non troppo soda, deve rimanere morbida).

 * Incorpora delicatamente il composto di cioccolato bianco e gelatina (ormai freddo ma ancora liquido) nella panna semi-montata, con movimenti dal basso verso l'alto.

 * Versa la mousse sopra lo strato cremoso al cioccolato (se presente) o direttamente sopra il pan di Spagna. Livella bene e metti in frigorifero per almeno 3-4 ore, o finché la mousse non si sarà completamente rassodata.

4. Preparare la Ganache al Cioccolato Fondente:

 * Trita finemente il cioccolato fondente.

 * In un pentolino, porta a ebollizione la panna fresca. Togli dal fuoco.

 * Aggiungi il cioccolato tritato e il burro, mescolando con una spatola o frusta fino a ottenere una ganache liscia, lucida e omogenea.

 * Lascia intiepidire la ganache fino a quando non sarà ancora fluida ma non più bollente (circa 30-40°C). Se la usi per la copertura, deve essere abbastanza liquida da stendersi ma non troppo calda da sciogliere la mousse. Se la usi per i ciuffi, deve essere più densa, quindi falla raffreddare di più.

5. Assemblaggio e Decorazione:

 * Una volta che la mousse è ben soda, versa la ganache al cioccolato fondente sulla superficie della torta e livella delicatamente.

 * Lascia raffreddare in frigorifero per far rassodare la ganache (almeno 30 minuti).

 * Se desideri fare i ciuffi di ganache come nella foto, metti una parte della ganache avanzata (o preparane un po' di più) in una sac à poche con una bocchetta a stella e fai i ciuffi una volta che la ganache è più densa.

 * Decora la superficie con pistacchi tritati e i ciuffi di ganache al cioccolato.

 * Taglia la torta in porzioni e servi.

Consigli:

 * Per un pan di Spagna più umido, puoi bagnarlo leggermente con uno sciroppo semplice (acqua e zucchero) o latte.

 * Assicurati che tutti gli strati siano ben freddi e sodi prima di versare il successivo.

 * La teglia con bordo rimovibile o una teglia rivestita di carta forno che sporga dai bordi può facilitare l'estrazione della torta.

Buon appetito!