Torta di Ricotta e Albicocche

🍑 Torta di Ricotta e Albicocche

Un dolce irresistibile che profuma d’estate

Se c’è un dessert che riesce a coniugare la cremosità vellutata della ricotta con la dolce freschezza delle albicocche, è proprio questa torta. Ogni fetta è un piccolo viaggio tra sapori delicati e genuini: la pasta friabile che si scioglie in bocca, la farcia soffice e avvolgente, la nota fruttata della marmellata. Perfetta per una merenda estiva, un brunch all’aperto o come fine pasto raffinato.

Ecco la ricetta completa, ricca di dettagli, suggerimenti e curiosità per aiutarti a ottenere un risultato impeccabile!

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🛒 Ingredienti

Per una tortiera da 22-24 cm:

✨ Per la base friabile:

300 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

5 g di lievito in polvere per dolci

Scorza grattugiata di ½ limone biologico

140 g di burro freddo a pezzi

1 uovo intero

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✨ Per la crema di ricotta e albicocche:

400 g di ricotta fresca (ben sgocciolata)

70 g di zucchero semolato

Scorza grattugiata di ½ limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

300 g di albicocche mature, lavate, denocciolate e tagliate a pezzetti

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✨ Per completare:

Marmellata di albicocche q.b.

Zucchero a velo (opzionale, per decorare)

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⏲ Tempo di preparazione

Preparazione: 30 minuti

Riposo: 1 ora in frigorifero

Cottura: 40-45 minuti

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👩🏻‍🍳 Preparazione passo passo

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🌟 1. Prepara la pasta frolla

✅ Suggerimento: Il burro deve essere freddo di frigorifero per ottenere la giusta friabilità.

1️⃣ In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, versa la farina 00, il lievito e lo zucchero.

2️⃣ Grattugia la scorza di mezzo limone direttamente sopra gli ingredienti secchi.

3️⃣ Aggiungi i 140 g di burro a pezzetti e lavora con la punta delle dita (o usando il gancio a foglia della planetaria) fino a ottenere un composto sabbioso, simile a grosse briciole.

4️⃣ Rompi l’uovo al centro e impasta velocemente, quel tanto che basta per formare una palla liscia e compatta.

✅ Non lavorare troppo a lungo per evitare che la frolla diventi elastica.

5️⃣ Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

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🌟 2. Prepara la crema di ricotta e albicocche

1️⃣ Versa la ricotta ben scolata in una ciotola. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

2️⃣ Lavora con una spatola o una frusta fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.

✅ Se vuoi una consistenza ancora più vellutata, puoi setacciare la ricotta prima di unirla agli altri ingredienti.

3️⃣ Incorpora delicatamente i pezzetti di albicocca. Mescola solo il necessario per distribuirli in modo omogeneo.

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🌟 3. Stendi e prepara la base

1️⃣ Preriscalda il forno statico a 180°C.

2️⃣ Riprendi la frolla dal frigorifero. Su una superficie leggermente infarinata, stendi circa 3/4 dell’impasto in un disco dello spessore di 4-5 mm.

3️⃣ Imburra e infarina la tortiera (oppure rivestila con carta da forno).

4️⃣ Adagia la sfoglia nella tortiera, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Elimina l’eccesso di pasta con un coltello.

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🌟 4. Farcisci la torta

1️⃣ Versa la crema di ricotta e albicocche all’interno del guscio di frolla, livellando con una spatola.

2️⃣ Aggiungi qualche cucchiaio di marmellata di albicocche sulla superficie, distribuendola a piccole cucchiaiate per un tocco ancora più fruttato.

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🌟 5. Decora e inforna

1️⃣ Stendi la frolla rimanente e ritaglia delle strisce larghe circa 1,5 cm.

2️⃣ Disponi le strisce a reticolo sulla crema, incrociandole leggermente.

✅ Se preferisci, puoi coprire interamente la torta con un disco di pasta bucherellato con una forchetta.

3️⃣ Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la frolla sarà dorata.

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🌟 6. Raffredda e servi

1️⃣ Una volta sfornata, lascia intiepidire la torta nella teglia per almeno 30 minuti.

2️⃣ Trasferiscila su una gratella e fai raffreddare completamente.

3️⃣ Prima di servire, se lo desideri, spolvera con zucchero a velo.

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🍽 Consigli e varianti

✨ Senza albicocche fresche? Puoi usare albicocche sciroppate ben sgocciolate o sostituirle con pesche, prugne o fichi.

✨ Per una base più rustica: aggiungi 30 g di farina di mandorle alla frolla.

✨ Per una versione più aromatica: aggiungi un pizzico di cannella alla crema di ricotta.

✨ Conservazione: la torta si mantiene in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.

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Questa Torta di Ricotta e Albicocche 

è un dolce che conquista al primo morso grazie alla sua delicatezza e al profumo avvolgente. Se la provi, raccontami com’è andata nei commenti e condividi le tue foto! ✨🍑