Tiramisù alla Ricotta1

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🍰 Tiramisù alla Ricotta: la Variante Leggera e Cremosa del Classico Italiano

Il tiramisù è senza dubbio uno dei dolci italiani più amati nel mondo. Questa versione alla ricotta è una variante più leggera e delicata, senza uova crude, ideale per chi cerca un'alternativa più digeribile o per chi preferisce non usare mascarpone. Perfetto da preparare in anticipo, questo tiramisù conquista tutti con la sua cremosità e il contrasto tra la ricotta soffice, il caffè intenso e il cioccolato fondente.

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🧾 Ingredienti (per una teglia da circa 20x25 cm – 6/8 porzioni)

520 g di ricotta vaccina ben scolata (meglio se di qualità artigianale)

200 ml di panna fresca da montare, fredda di frigo

40 g di zucchero a velo (regolabile in base alla dolcezza desiderata)

Un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di mezza bacca

220 g di savoiardi

Caffè q.b. (circa 250 ml), preparato e lasciato raffreddare

90 g di cioccolato fondente tritato o in scaglie

Cacao amaro in polvere q.b. per la finitura

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🛠 Strumenti utili

Fruste elettriche

2 ciotole capienti

Spatola in silicone

Teglia o pirofila

Setaccio per il cacao

Frigorifero

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👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare il caffè

Prepara una caffettiera da 3 o 4 tazze (a seconda dell’intensità che preferisci), lascia raffreddare completamente e versalo in una ciotola. Se vuoi, puoi dolcificarlo leggermente o aggiungere un cucchiaio di liquore (Marsala, amaretto o rum).

2. Montare la panna

Versa la panna fresca ben fredda in una ciotola capiente e montala con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza ferma e spumosa. Metti da parte in frigorifero.

3. Preparare la crema alla ricotta

In un’altra ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia, usando una spatola o le fruste a bassa velocità. Il composto deve risultare liscio, omogeneo e privo di grumi. Se la ricotta è troppo granulosa, puoi passarla al setaccio.

4. Unire panna e ricotta

Incorpora la panna montata alla crema di ricotta con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Otterrai una crema leggera e vellutata.

5. Iniziare la composizione del tiramisù

Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè, uno alla volta, e disponili in uno strato uniforme sul fondo della pirofila. Non lasciarli troppo nel caffè per evitare che si sfaldino.

6. Aggiungere il primo strato di crema

Distribuisci metà della crema di ricotta sui savoiardi e livella con una spatola. Cospargi generosamente con metà del cioccolato fondente tritato o a scaglie.

7. Completare gli strati

Fai un secondo strato di savoiardi inzuppati, poi copri con la crema restante. Livella bene la superficie per ottenere un dolce ordinato e compatto.

8. Riposo in frigorifero

Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte: il tempo di riposo permette ai sapori di fondersi e ai savoiardi di ammorbidirsi perfettamente.

9. Decorazione finale

Prima di servire, spolvera la superficie con abbondante cacao amaro usando un setaccio fine. Se vuoi, puoi aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente o delle fragole fresche per un tocco in più.

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✅ Consigli utili

Ricotta: assicurati che sia ben scolata, altrimenti la crema risulterà troppo liquida. Puoi lasciarla in un colino per un paio d’ore in frigo.

Panna: se vuoi una versione più leggera, puoi sostituire parte della panna con yogurt greco o usare panna vegetale.

Varianti: prova a sostituire il cioccolato fondente con scaglie di cioccolato bianco o granella di nocciole per un tocco croccante.

Senza caffè: per i bambini o chi non ama il caffè, puoi usare latte al cacao o succo di frutta non zuccherato.

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📌 Conservazione

Il tiramisù alla ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperto. Non è adatto alla congelazione, perché la consistenza della crema potrebbe alterarsi.

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