Tagliatelle ai Funghi: un primo piatto profumato

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Tagliatelle ai Funghi: un primo piatto profumato, semplice e irresistibile 🍝🍄

Le tagliatelle ai funghi sono un grande classico della cucina italiana, amato in ogni stagione ma particolarmente perfetto nei mesi autunnali, quando i funghi sprigionano tutto il loro sapore e profumo. Si tratta di un piatto rustico ma elegante, facile da preparare e capace di stupire grazie alla sua semplicità e bontà autentica.

Questa versione è preparata con ingredienti genuini e pochi passaggi, ideale per chi ama la cucina casalinga, fatta con amore e attenzione al gusto. In soli 20 minuti porterai in tavola un piatto che sa di bosco, di domenica in famiglia, di tradizione.

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Ingredienti (per 4 persone)

400 g di tagliatelle fresche all’uovo (meglio se fatte in casa o artigianali)

300 g di funghi (porcini freschi o funghi misti: champignon, finferli, chiodini…)

2 spicchi d’aglio

50 ml di olio extravergine d’oliva di buona qualità

Prezzemolo fresco tritato, quanto basta

Sale e pepe nero macinato al momento

(Facoltativo: una noce di burro o un cucchiaio di parmigiano per mantecare)

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Preparazione passo passo

1. Prepara i funghi

Se usi funghi freschi, comincia pulendoli delicatamente: non lavarli sotto l’acqua corrente, perché assorbono liquidi facilmente. Piuttosto, usa un panno umido o una spazzolina per eliminare eventuali residui di terra.

Taglia i funghi a fettine o a pezzetti, a seconda della grandezza. Se hai a disposizione dei porcini freschi, affettali con delicatezza per mantenerne intatta la consistenza.

2. Cuoci la pasta

Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando arriva a bollore, versa le tagliatelle e cuocile per il tempo indicato sulla confezione (di solito 3–5 minuti per la pasta fresca). Intanto prepara il condimento.

3. Prepara il soffritto profumato

In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio interi e schiacciati. Lasciali imbiondire a fiamma dolce per qualche minuto, in modo che rilascino il loro profumo senza bruciarsi.

A questo punto aggiungi i funghi e alza leggermente la fiamma. Cuoci mescolando spesso per circa 8–10 minuti, finché i funghi diventano teneri e rilasciano il loro sapore. Se i funghi sono molto freschi e succosi, non ci sarà bisogno di aggiungere acqua; altrimenti puoi aggiungere un goccio di brodo vegetale o acqua calda per facilitarne la cottura.

Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se ti piace, puoi anche sfumare con un po’ di vino bianco secco e farlo evaporare.

4. Scola e manteca

Una volta che le tagliatelle sono cotte, scolale (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e versale direttamente nella padella con i funghi.

Salta il tutto a fiamma vivace per un minuto, mantecando bene e aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per amalgamare i sapori. Se vuoi dare una marcia in più al piatto, aggiungi una noce di burro o una spolverata di parmigiano grattugiato: il risultato sarà ancora più cremoso e avvolgente.

5. Profuma e servi

Spegni il fuoco e completa il piatto con prezzemolo fresco tritato, che darà colore, freschezza e un profumo irresistibile.

Impiatta subito le tue tagliatelle ai funghi, decorando con qualche fettina di fungo lasciato da parte o un filo d’olio a crudo.

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Idee e varianti

Con panna: vuoi un piatto ancora più ricco? A fine cottura, aggiungi un cucchiaio di panna da cucina per ottenere una salsa più cremosa.

Con speck o pancetta: per un tocco affumicato e saporito, aggiungi qualche cubetto di speck o pancetta rosolata all’inizio della preparazione.

Vegano: usa tagliatelle all’acqua e sostituisci il burro con olio d’oliva per una versione completamente vegetale.

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Consiglio finale

Queste tagliatelle sono perfette da accompagnare con un bicchiere di vino rosso giovane o un bianco aromatico come un Pinot Grigio. E per completare il pasto? Un dolce semplice e casalingo, come una torta alle mele o dei biscotti fatti in casa.

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👉 Se questa ricetta ti è piaciuta, condividila con amici e familiari o scrivimi nei commenti le tue varianti preferite! Hai mai provato ad aggiungere anche noci o tartufo?

Buon appetito! ❤️🍝

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