Stavolta vorrei presentarvi i miei bocconotti alle mandorle e cioccolato, un dolce particolarmente usato nei matrimoni, comunioni ed altri eventi importanti.
Ricetta per circa 28 bocconotti:
Per la pasta biscotto:
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di cannella
Farina 00 che si riceve, circa 300 grammi (deve potersi lavorare dentro il recipiente, non deve essere duro, bisogna raggiungere la consistenza necessaria per fare una pallina e rivestire il pirottino precedentemente unto)
Per il ripieno:
6 albumi montati a neve
300 gr di cioccolato fondente tritato
300 gr di mandorle abbrustolite e tritate
100 gr di zucchero
Succo di limone
Due cucchiaini di lievito per dolci
In un recipiente lavorare con una forchetta i tuorli con lo zucchero, l'olio e la farina fino a quando l'impasto si può prendere con le mani e si possono formare delle palline da schiacciare per rivestire i pirottini
Montare separatamente gli albumi, aggiungere delicatamente gli altri ingredienti senza farli smontare e versare a cucchiaiate nei pirottini precedentemente rivestiti con la pasta biscotto.
Cuocere a 170 gradi per circa 25 minuti in forno ventilato.
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