Rognoni di vitello flambati al Cognac con salsa cremosa
Ingredienti per 4 persone:
2 lobuli di rognone di vitello
2 scalogni
2 cucchiai di burro
250 g di funghi champignon
200 ml di panna liquida
2 cucchiai di cognac
2 cucchiaini di polvere di fondo di vitello
Sale e pepe
Preparazione:
Sbucciare e affettare gli scalogni e i funghi, rosolarli nella metà del burro in una padella. Salare e pepare. Rimuovere e mettere da parte (in un piatto fondo coperto da un’altra).
Nella stessa padella, far sciogliere il restante burro, rosolare a fuoco alto i rognoni cosparsi di fondo di vitello per 3 minuti. Girarli singolarmente e continuare la cottura a fuoco alto per altri 3 minuti.
Flambare con il cognac. Aggiungere la panna, abbassare il fuoco, aggiungere i funghi e gli scalogni messi da parte. Far cuocere a fuoco lento per 2 minuti per una cottura rosata, ma se preferite più cotto, continuare la cottura dei rognoni. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
Ho servito questi rognoni di vitello accompagnati da sedano rapa e patate bollite.
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