Riso freddo con melone speck e limone

Riso freddo con melone speck e limone 🍈🥓

Freschissimo, elegante e perfetto da gustare sotto l’ombrellone!

Hai mai provato questa combinazione? Qual è il tuo ingrediente segreto per l’insalata di riso? Scrivilo nei commenti! 🍋

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Ingredienti (per 4 porzioni abbondanti)

320 g di riso per insalate (tipo Ribe, Parboiled o Carnaroli)

1 melone maturo (circa 500 g di polpa)

150 g di speck a cubetti o listarelle

Succo di 1 limone bio

Prezzemolo fresco tritato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

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Procedimento

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata. Scolalo al dente e passalo subito sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Lascialo scolare perfettamente.

2. Prepara il melone: taglialo a metà, rimuovi semi e buccia, poi riducilo in dadini regolari. Usa un melone ben maturo per un contrasto dolce-sapido irresistibile.

3. In una ciotolina, emulsiona il succo di limone con 3–4 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Questa vinaigrette fresca e profumata farà la differenza!

4. Assembla l’insalata: in una ciotola capiente unisci il riso raffreddato, il melone, lo speck e la citronette al prezzemolo. Mescola con delicatezza per non rompere i cubetti di frutta.

5. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. I sapori si fonderanno alla perfezione!

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Consigli dello chef 👩‍🍳

Puoi sostituire lo speck con prosciutto crudo, bresaola o anche feta sbriciolata per una versione vegetariana.

Ottimo anche con riso Venere per una presentazione scenografica.

Un'aggiunta di menta fresca tritata regala un tocco aromatico ideale per l'estate.

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Conservazione

Si conserva perfettamente in frigo per 2 giorni in contenitore ermetico. È il piatto ideale da prepar

are in anticipo per picnic, pranzi in spiaggia o buffet freddi.