Rigatoni con Pesto di Pomodori Secchi, Noci e Zucchine

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🌿 Rigatoni con Pesto di Pomodori Secchi, Noci e Zucchine

Una ricetta semplice che sa di casa, profuma d’estate e conquista tutti! 😋

Hai presente quei piatti che prepari quasi per caso, con ingredienti che hai già in dispensa, e che si rivelano un successo incredibile? Ecco, questi rigatoni con pesto di pomodori secchi, noci e zucchine sono proprio così: un’esplosione di sapori che unisce il sole dei pomodori secchi, la croccantezza delle noci, l’intensità del formaggio e la freschezza delle zucchine appena rosolate.

Un piatto profumato, cremoso, avvolgente. E il bello? Si prepara in pochissimo tempo. Perfetto per una cena improvvisata, ma anche per sorprendere gli ospiti con qualcosa di originale e genuino.

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🍝 Ingredienti per 4 persone:

90 g di pomodori secchi

50 g di noci sgusciate

40 g di formaggio grattugiato (grana padano o pecorino, secondo gusto)

80 ml di olio extravergine d’oliva

5 foglie di basilico fresco

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

1 zucchina media

Sale q.b.

Pasta a piacere (rigatoni, penne o fusilli: l’importante è che trattengano bene il condimento)

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👩🏻‍🍳 Preparazione passo passo

1. Il pesto che profuma d’estate

Per prima cosa, sbollenta i pomodori secchi in acqua bollente per circa 2 minuti, poi scolali e asciugali con carta assorbente. Tagliali grossolanamente.

Mettili in un tritatutto insieme a noci, basilico, aglio (se ti piace) e metà dell’olio. Inizia a frullare, poi aggiungi il formaggio grattugiato, il resto dell’olio e un pizzico di sale.

Continua a frullare fino a ottenere una crema morbida e avvolgente. Il profumo ti sorprenderà: è un concentrato di bontà mediterranea!

2. Zucchine: la dolcezza che bilancia il pesto

Lava bene la zucchina, tagliala prima a metà nel senso della lunghezza, poi a fettine sottili.

Rosola in padella con un filo d’olio, finché non diventa dorata e tenera, ma non molle. Ci vorranno circa 5-6 minuti.

3. Cuoci la pasta e... salva l’acqua!

Nel frattempo, porta a ebollizione l’acqua, salala e cuoci la pasta al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura, ti servirà per mantecare.

4. Mantecatura perfetta

Scola la pasta, trasferiscila nella padella con le zucchine e unisci subito il pesto. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescola bene, finché tutto è ben amalgamato e cremoso.

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💡 Consigli e Varianti

Vuoi un sapore più delicato? Usa metà pomodori secchi e metà pomodorini freschi arrostiti.

Ami i sapori intensi? Aggiungi qualche cappero o un pizzico di peperoncino al pesto.

Piatto vegan? Basta sostituire il formaggio con lievito alimentare in scaglie.

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🥰 Perché amerai questa ricetta

✔️ Si prepara in 20 minuti

✔️ Ricca di gusto, con pochi ingredienti

✔️ Perfetta sia calda che a temperatura ambiente

✔️ Ottima da portare in ufficio o a un pic-nic!

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