Polpettone ripieno con prosciutto cotto e scamorza

Polpettone ripieno con prosciutto cotto e scamorza

 

 Ingredienti  

 600 grammi di macinato misto maiale e vitello  

 2 uova intere  

 Una bella mollica di pane  

 Formaggio grattugiato  

 Sale  

 100 grammi di prosciutto cotto  

 100 grammi di scamorza  

 Olio di oliva  

 Un po' di cipolla  

 Vino bianco  

 Latte  

 Piselli  

 

 Procedimento  

 Per prima cosa, metti la mollica di pane in ammollo nel latte e lasciala ammorbidire bene. Nel frattempo, prendi una scodella capiente e versa la carne macinata, le uova, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Quando la mollica è ben morbida, strizzala per eliminare il latte in eccesso e aggiungila al composto di carne. Mescola tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

 

 Stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e allarga sopra l’impasto formando un rettangolo non troppo sottile. Ora è il momento di farcire: distribuisci le fette di prosciutto cotto e poi la scamorza tagliata a fettine. Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente il tutto dando la classica forma di polpettone e sigilla bene i bordi.

 

 Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella ampia insieme a un po’ di cipolla tagliata a dadini piccoli. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi il polpettone e fallo rosolare su tutti i lati. Versa un po’ di vino bianco e lascia evaporare, poi copri la padella e cuoci a fuoco basso per circa mezz’ora.

 

 Dopo 30 minuti, unisci i piselli, aggiusta di sale e lascia cuocere ancora per 15 minuti, sempre a fuoco dolce e con il coperchio. Per finire, trasferisci il polpettone su una teglia rivestita di carta forno e mettilo in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti, così si formerà una crosticina dorata e irresistibile. Lascialo riposare qualche minuto, poi affetta e servi: il cuore filante conquisterà tutti!