Plumcake salato di zucchine

🧀 Plumcake salato di zucchine: soffice, cremoso e leggero

Senza burro né sfoglia, perfetto anche la sera!

Hai voglia di un piatto unico leggero ma saziante, cremoso ma senza sensi di colpa? Questo plumcake salato di zucchine è quello che fa per te. Una torta salata equilibrata e soffice, che unisce verdure di stagione, proteine complete e una base senza pasta sfoglia: si prepara facilmente, cuoce in forno ed è ottima anche fredda il giorno dopo!

Questa ricetta è l’ideale per una cena leggera, un pranzo in ufficio o per il meal prep della settimana. È talmente buona che anche chi “non ama le zucchine” chiederà il bis! 🥰

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🥒 Perché ti piacerà questa ricetta

✅ Soffice e cremosa senza burro né panna

✅ Ricca di verdure e fibre

✅ Fonte di proteine complete (uova, formaggio)

✅ Più leggera rispetto a torte salate con sfoglia o brisée

✅ Si conserva perfettamente per 2–3 giorni

✅ Adatta anche ai bambini

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🍽️ Valori indicativi

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 45 min

Porzioni: 6 fette abbondanti

Calorie per fetta: circa 285 kcal

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📝 Ingredienti

2 zucchine medie (400 g circa)

1 patata media (circa 150 g)

1 cipolla piccola

4 uova grandi

100 ml di latte intero

120 g di farina 00

11 g di lievito istantaneo per torte salate

100 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o ricotta)

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe nero

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👩‍🍳 Procedimento

1. Prepara le verdure

Lava e affetta sottilmente le zucchine a rondelle (5 mm circa). In una padella antiaderente scalda 1 cucchiaio di olio e cuocile con un pizzico di sale e pepe per 5–6 minuti: devono solo ammorbidirsi, non dorare.

Sbuccia la patata e tagliala a dadini piccoli. Trita finemente la cipolla e falla appassire con l’altro cucchiaio d’olio finché diventa trasparente e leggermente dorata.

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2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero (facoltativo) e una presa di pepe. Aggiungi il latte e mescola.

Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala poco alla volta, mescolando con una frusta. Dovrai ottenere un composto liscio e fluido, ma non troppo liquido.

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3. Assembla il plumcake

Preriscalda il forno a 180°C statico. Ungi leggermente uno stampo da plumcake (circa 24×10 cm) o rivestilo con carta da forno.

Versa metà delle zucchine cotte sul fondo. Aggiungi le patate crude a dadini e la cipolla appassita.

Distribuisci il formaggio cremoso a cucchiaiate, in modo uniforme.

Copri il tutto con l’impasto, livella con una spatola, poi completa con le zucchine rimaste e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.

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4. Cottura

Inforna a 180°C per 40–45 minuti. La superficie deve risultare dorata e soda al tatto. Verifica con uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.

Una volta sfornato, lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di tagliare: questo migliora la consistenza ed evita che si rompa.

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💡 Consigli extra

Puoi sostituire la patata con carote o zucca a cubetti per una versione più dolce.

Aggiungi cubetti di prosciutto cotto o tonno sgocciolato per una variante più ricca.

Perfetto anche in monoporzioni da muffin per il lunchbox dei bambini!

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🧊 Conservazione

Si conserva in frigo per 2–3 giorni ben chiuso. Puoi scaldarlo brevemente in padella o al microonde oppure gustarlo anche freddo!

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🧡 Una fetta, e ti senti già meglio

Questo plumcake salato è la perfetta espressione della cucina comfort sana: avvolgente, equilibrato, e incredibilmente facile da realizzare. Preparalo una volta, e diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia!

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