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🍕 Pizza Fritta Napoletana – L’Oro Croccante di Napoli
Se chiudi gli occhi e ti immagini tra i vicoli di Napoli, tra il profumo della sfogliatella e la voce allegra delle signore affacciate al balcone, c'è un aroma che ti guida con decisione: quello della pizza fritta.
Non è solo cibo da strada. È cuore napoletano avvolto in una crosta dorata. È la risposta più autentica, creativa e saporita della città partenopea alla povertà, nata nei tempi in cui il forno era un lusso e la frittura diventava arte.
Ecco la ricetta tradizionale per portare a casa tua il profumo dei Quartieri Spagnoli o di Forcella, con tutto l'amore della cucina napoletana.
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✅ Ingredienti per l’impasto (6-8 pizze)
500 g di farina 00 (meglio se per pizza)
300 ml di acqua tiepida
10 g di sale
3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g fresco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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✅ Per il ripieno classico
250 g di ricotta vaccina ben scolata
100 g di provola o fiordilatte tagliato a cubetti piccoli (ben asciutti!)
50 g di salame napoletano a pezzetti
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
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✅ Per friggere
Olio di semi di arachide o girasole, abbondante
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👩🍳 Procedimento dettagliato
1️⃣ L’impasto: la base perfetta
Inizia sciogliendo il lievito e lo zucchero in acqua tiepida: deve essere calda, ma non bollente (circa 35°C), altrimenti ucciderai il lievito.
In una ciotola grande, versa la farina poco alla volta, iniziando a impastare.
Aggiungi il sale solo quando hai già incorporato un po’ di farina, per non inibire la lievitazione.
Unisci l’olio extravergine d’oliva e lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto elastico e morbido, ma non appiccicoso.
Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per almeno 2 ore, in un luogo tiepido, finché non raddoppia di volume.
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2️⃣ Il ripieno: cremoso e filante
Nel frattempo, prepara il ripieno.
In una ciotola mescola la ricotta con la provola, il salame a dadini e il parmigiano grattugiato.
Aggiungi un pizzico di sale e pepe, ma assaggia sempre: il salame e il formaggio danno già sapore.
📌 Consiglio: puoi personalizzare il ripieno con prosciutto cotto, pomodorini secchi, o un pizzico di peperoncino per una versione piccante!
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3️⃣ Dai forma alla tradizione
Una volta lievitato, dividi l’impasto in 6–8 porzioni uguali.
Con il mattarello o le mani, stendi ogni pallina fino a formare un disco sottile di circa 15 cm.
Disponi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro.
Chiudi il disco a mezzaluna, facendo uscire l’aria e sigilla bene i bordi, prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta: la chiusura è fondamentale per evitare che si apra in cottura!
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4️⃣ Il momento della frittura: lo spettacolo comincia
Scalda l’olio in una padella profonda o in una friggitrice.
L’olio deve essere ben caldo (circa 170–180°C) ma non fumante.
Friggi una pizza alla volta, girandola più volte, finché sarà dorata, gonfia e croccante (3–4 minuti).
Scola con cura su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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✨ Consigli finali:
Servi la pizza fritta caldissima, appena fatta.
Se vuoi riproporla come “pizza fritta montanara”, puoi anche aprirla leggermente e aggiungere una cucchiaiata di sugo e parmigiano sopra, ma la versione ripiena resta la più amata.
Per un tocco rustico, puoi aggiungere all’impasto 50 g di semola rimacinata per un po’ di croccantezza in più.
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💬 Un morso, un tuffo a Napoli
La pizza fritta napoletana è un patrimonio gastronomico, un’icona dello street food italiano, amata da tutti, anche da Sophia Loren in "L’oro di Napoli".
Croccante fuori, cremosa e filante dentro, profumata e golosa: una poesia fritta.
Preparala con amore, condividila con amici e famiglia, e vedrai che profumo di Napoli porterai nella tua cucina.
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