Pizza Bonci a lunga lievitazione

Pizza Bonci a lunga lievitazione: l’impasto perfetto come in pizzeria 🍕🔥

Hai mai provato l'impasto di Gabriele Bonci? Morbido, alveolato, digeribilissimo! Provalo e raccontaci nei commenti come lo hai condito tu! 🍅🧀

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Ingredienti per 1 teglia grande (circa 30x40 cm)

Per l’impasto a lunga lievitazione:

500 g di farina 00 (media forza, W 260-280)

4 g di lievito di birra secco (oppure 1,5 g fresco)

400 ml di acqua fredda

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

8 g di sale fino

Per condire:

Salsa di pomodoro q.b.

Mozzarella fiordilatte o mozzarella per pizza q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

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Procedimento passo passo

1. Prepara l’impasto (giorno 1):

In una ciotola capiente, versa la farina setacciata, il lievito secco e il sale. Mescola brevemente.

Aggiungi gradualmente l'acqua e inizia a impastare con un cucchiaio o una spatola.

Quando l’acqua sarà assorbita, aggiungi l’olio extravergine e continua a impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

L’impasto sarà molto idratato e appiccicoso, è normale!

2. Prime pieghe e riposi:

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Infarina leggermente il piano di lavoro, rovescia l’impasto e fai delle pieghe a portafoglio: prendi ogni lato e ripiegalo verso il centro.

Ripeti per tutti i lati, poi pirlalo leggermente per formare una palla.

Rimetti nella ciotola, copri e lascia riposare altri 15 minuti.

3. Secondo e terzo giro di pieghe:

Ripeti lo stesso procedimento per altre 2 volte: pieghe, pirlatura e riposo di 15 minuti.

Dopo l’ultima piegatura, pirla bene l’impasto, copri con pellicola o coperchio e metti in frigorifero per 24 ore.

Questo lungo riposo renderà l’impasto più digeribile, elastico e alveolato.

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Il giorno dopo (giorno 2)

4. Ritorno a temperatura ambiente:

Tira fuori l’impasto dal frigorifero almeno 2 ore prima della cottura, lasciandolo nella ciotola a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.

5. Stesura e condimento:

Ungi generosamente una teglia con olio extravergine.

Versa l’impasto al centro e, con delicatezza, stendilo con i polpastrelli partendo dal centro verso i bordi, senza schiacciare le bolle.

Condisci con la salsa di pomodoro, un filo d’olio e inforna subito.

6. Cottura perfetta:

In forno statico preriscaldato a 250°C, cuoci nella parte più bassa per 15 minuti.

Aggiungi la mozzarella a pezzetti e il basilico, poi sposta la teglia al centro del forno e prosegui la cottura per altri 5-7 minuti, fino a doratura.

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Consigli dello chef 👨‍🍳

✅ Usa una farina con media forza per supportare la lunga lievitazione.

✅ Se hai tempo, prolunga la maturazione fino a 48 ore per una pizza ancora più leggera.

✅ Aggiungi condimenti a crudo dopo la cottura per un tocco gourmet: burrata, crudo, stracciatella, acciughe…