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🍝 Penne Gorgonzola, Radicchio e Noci 🧀🌰
Un primo piatto cremoso, elegante e irresistibilmente autunnale
Hai voglia di un piatto di pasta avvolgente, che unisca la cremosità del gorgonzola alla leggera amarezza del radicchio e al croccante delle noci? Questa ricetta è perfetta per te: le penne gorgonzola, radicchio e noci sono un connubio perfetto di sapori e consistenze, ideale per coccolarsi a tavola in ogni stagione, ma soprattutto nelle giornate più fresche.
È un piatto che si prepara in meno di mezz’ora ma fa una splendida figura anche in un pranzo con ospiti: raffinato ma accessibile, rustico ma con un tocco gourmet.
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🛒 Ingredienti (per 4 persone)
320 g di penne rigate
150 g di gorgonzola dolce
1 cespo di radicchio rosso (tipo tardivo o di Chioggia)
50 g di noci sgusciate
1 cipolla piccola (bianca o dorata)
100 ml di panna fresca da cucina
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
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👩🍳 Preparazione passo-passo
1. Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Cuoci le penne al dente seguendo i tempi riportati sulla confezione. Scolale tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, utile per mantecare.
2. Preparare il radicchio
Lava accuratamente il cespo di radicchio e taglialo a striscioline sottili. Sbuccia la cipolla e tritala finemente con un coltello o una mezzaluna.
3. Rosolare il radicchio
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente a fuoco medio. Quando è trasparente, unisci il radicchio. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché il radicchio si ammorbidisce ma resta ancora leggermente croccante. Aggiusta di sale e pepe.
4. Fondere il gorgonzola
Abbassa la fiamma e aggiungi nella padella i pezzetti di gorgonzola dolce e la panna fresca. Mescola con un cucchiaio di legno finché il formaggio si sarà completamente sciolto, creando una salsa vellutata e profumata. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
5. Tostare le noci
Nel frattempo, in una padella antiaderente a parte, tosta le noci sgusciate per 2-3 minuti senza aggiungere grassi. Questo passaggio esalta l’aroma e la croccantezza.
6. Unire e mantecare
Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con la crema al gorgonzola e radicchio. Mescola delicatamente a fuoco vivace per 1-2 minuti, così da amalgamare bene tutti i sapori.
7. Servire con croccantezza
Distribuisci le penne nei piatti, spolvera con pepe nero macinato fresco e guarnisci con le noci tostate, intere o spezzettate grossolanamente.
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⏱️ Pronta in 25 minuti – Circa 480 kcal a porzione
Un piatto equilibrato e completo, che abbina carboidrati, proteine e grassi “buoni” delle noci, perfetto per un pranzo saziante o una cena comfort.
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💡 Consigli extra
Senza panna? Puoi sostituirla con un po’ di latte intero o anche solo acqua di cottura, per una versione più leggera ma comunque cremosa.
Radicchio troppo amaro? Aggiungi un pizzico di zucchero durante la cottura o scegli il radicchio tardivo, più delicato.
Per una variante croccante, aggiungi delle briciole di pane tostato in padella con un filo d’olio come topping.
Vuoi un tocco ancora più intenso? Prova con il gorgonzola piccante o aggiungi qualche gheriglio di noce caramellata.
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