Parmigiana di Melanzane Classica alla Napoletana

🍆 Parmigiana di Melanzane Classica alla Napoletana

Il profumo della domenica, la magia delle ricette tramandate 💛

C’è un piatto che mette tutti d’accordo, grandi e piccini, cuochi provetti e semplici buongustai: la Parmigiana di Melanzane. Un grande classico della cucina napoletana, ricco, avvolgente e irresistibilmente profumato.

Prepararla è un gesto d’amore. Mangiarla è una coccola.

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🛒 Ingredienti (per 4-6 persone)

👉 Per le melanzane:

3 melanzane grandi (lunghe e sode)

Sale grosso q.b.

Farina q.b. (facoltativa)

Olio di semi per friggere (o extravergine, se preferisci grigliarle)

🍅 Per il sugo:

700 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

4-5 foglie di basilico fresco

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

🧀 Per la farcitura:

300 g di mozzarella fiordilatte (o provola, ben scolata)

100 g di parmigiano grattugiato

Qualche foglia di basilico fresco per decorare

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👩‍🍳 Preparazione Passo Passo

1. 🌿 Spurgare le melanzane

Lava e affetta le melanzane nel senso della lunghezza (spessore 0,5 cm). Metti a strati in uno scolapasta, cospargendo con sale grosso.

Copri con un piatto e un peso sopra. Lascia riposare per 1 ora: elimineranno l’acqua amarognola.

> 🔔 Consiglio: puoi saltare questo passaggio se vai di fretta, ma farlo migliora decisamente il gusto.

Sciacquale bene e asciugale con carta da cucina.

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2. 🍳 Friggere (o grigliare)

Versione classica: infarina leggermente le fette e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.

Versione leggera: grigliale su una piastra bollente, senza olio.

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3. 🍅 Prepara il sugo

In un tegame, scalda l’olio evo con l’aglio. Aggiungi la passata, basilico spezzettato e sale.

Cuoci a fuoco dolce per 20-25 minuti, coprendo a metà. Rimuovi l’aglio.

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4. 🏗️ Assembla la parmigiana

In una pirofila stendi un velo di sugo, poi alterna:

1. Fette di melanzane

2. Sugo

3. Mozzarella a fette

4. Parmigiano

Ripeti fino a esaurimento ingredienti, concludendo con sugo, mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano.

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5. 🔥 Cottura

Inforna a 180°C statico per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e profumata.

> 👉 In padella? Copri e cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, finché sarà tutto ben fuso e saporito.

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6. ⏳ Riposo e servizio

Aspetta almeno 30 minuti prima di tagliare: la parmigiana avrà tempo di compattarsi e sviluppare tutto il suo sapore.

Guarnisci con basilico fresco e... servi con orgoglio e amore!

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💡 Idee e varianti golose:

🥚 Aggiungi fette di uovo sodo tra gli strati (tipico nella versione partenopea).

🧀 Usa scamorza affumicata per una nota più intensa.

🍃 Versione light? Griglia tutto e limita l’olio: sarà ugualmente deliziosa!

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❤️ Condividi il gusto delle tradizioni

Una parmigiana fatta in casa non è solo un piatto, è un abbraccio.

Hai una variante di famiglia? Raccontamela, la inseriamo nella rubrica “Ricette con Storia”!