Paccheri Ripieni con Funghi Salsiccia e Provola

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🍝 Paccheri Ripieni con Funghi, Salsiccia e Provola: un Primo Piatto da Sogno!

Ci sono piatti che parlano da soli, che ti accolgono con il loro profumo ancora prima di arrivare in tavola. Questo è uno di quelli. I Paccheri ripieni con funghi, salsiccia e provola sono molto più di una ricetta: sono una vera e propria coccola, un abbraccio caldo in una giornata fredda, il piatto perfetto da servire durante un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Immagina un guscio di pasta al dente che racchiude un ripieno cremoso e saporito, con funghi misti che rilasciano il loro profumo boschivo, salsiccia che dona carattere e provola che si scioglie in un cuore filante. Il tutto completato da una copertura di besciamella vellutata e una crosticina dorata di parmigiano che ti farà venire voglia di fare il bis.

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📝 Ingredienti (per 4-6 persone):

Per il ripieno:

250 g di funghi misti freschi (chiodini, pioppini, champignon…)

250 g di salsiccia (preferibilmente al naturale)

100 g di carne macinata (facoltativa, per arricchire)

1/2 cipolla bianca o dorata

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato (facoltativo)

Per la pasta e la farcitura:

300-350 g di paccheri

200 g di provola affumicata o dolce, tagliata a cubetti

30 g di burro (per imburrare la teglia)

Per la besciamella:

500 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Per completare:

Parmigiano grattugiato q.b.

Cubetti extra di provola (facoltativi, da mettere sopra)

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👨‍🍳 Procedimento:

1. Prepara il ripieno:

Pulisci accuratamente i funghi, elimina la parte terrosa e tagliali a pezzetti. In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Fai appassire a fuoco dolce.

Aggiungi la salsiccia privata del budello e spezzettata con le mani, insieme alla carne macinata se la usi. Lascia rosolare per qualche minuto, poi unisci i funghi. Aggiusta di sale e pepe.

Quando i funghi avranno perso parte della loro acqua, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Continua la cottura fino a ottenere un composto ben asciutto e saporito. A fine cottura, se gradisci, aggiungi del prezzemolo fresco tritato. Lascia intiepidire.

2. Prepara la besciamella:

In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta per evitare grumi. Una volta ottenuto il roux, versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Cuoci a fuoco basso fino a quando la besciamella sarà densa e liscia. Aggiusta di sale e profuma con un pizzico di noce moscata.

3. Cuoci i paccheri:

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i paccheri per metà del tempo indicato sulla confezione (dovranno essere molto al dente per poterli farcire senza rompersi). Scolali e stendili su un canovaccio pulito ad asciugare leggermente.

4. Farcisci i paccheri:

Una volta che il ripieno è tiepido, mescolalo con metà della provola a cubetti. Con un cucchiaino (o una sac à poche se preferisci), farcisci uno a uno i paccheri e sistemali verticalmente o orizzontalmente in una teglia precedentemente imburrata.

5. Componi la teglia:

Distribuisci sopra i paccheri la besciamella, qualche cucchiaiata del ripieno avanzato, cubetti di provola e abbondante parmigiano grattugiato.

6. Inforna e gratina:

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e la provola si scioglie perfettamente. Se desideri una superficie ancora più croccante, puoi accendere il grill negli ultimi 3-4 minuti.

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🥂 Consiglio da food lover:

Servili caldissimi, con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Fiano o un Greco di Tufo, per esaltare la sapidità del piatto e la dolcezza dei funghi. E se ti avanza qualche pacchero (cosa difficile), il giorno dopo è ancora più buono!

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💡 Varianti da provare:

Aggiungi una manciata di noci tritate per un tocco croccante nel ripieno.

Usa scamorza o caciocavallo per un gusto ancora più intenso.

Sostituisci la besciamella con panna da cucina per una versione più veloce.

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Hai già l’acquolina in bocca? Allora non ti resta che provare questa ricetta e farmi sapere nei commenti com’è andata!

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