GUSTO E MAGIA DEL MARE RAGÙ DI TRIGLIE PER PALATI RAFFINATI

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🌊 GUSTO E MAGIA DEL MARE: RAGÙ DI TRIGLIE PER PALATI RAFFINATI

Se c'è un profumo che richiama immediatamente la brezza marina e le sere d'estate in riva al mare, è quello delle triglie in cottura. Oggi voglio portarti con me in un viaggio sensoriale tra i sapori del Mediterraneo, grazie a questa ricetta del ragù di triglie, raffinata ma semplice, ideale per sorprendere con gusto.

Questo sugo si prepara in pochi passaggi ma sprigiona tutto il sapore intenso e deciso del mare, impreziosito da note aromatiche di finocchietto selvatico e un tocco di piccante che risveglia il palato. Una variante sofisticata al classico ragù, perfetta per chi ama sperimentare con il pesce e cerca qualcosa di diverso dal solito.

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📝 INGREDIENTI (per 4 persone):

10 triglie fresche sfilettate (circa 300-350 g di polpa)

1 piccolo scalogno

1 spicchio d’aglio intero (in camicia o tritato, a gusto)

Olio extravergine d’oliva q.b.

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3-4 cucchiai di polpa pronta di pomodoro (meglio se rustica)

1 mazzetto di finocchietto selvatico (fresco o secco)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sale q.b.

Peperoncino in polvere o fresco (facoltativo, secondo gusto)

Aglio in polvere (un pizzico, opzionale)

Pangrattato q.b. per la guarnizione finale

Pasta a scelta: spaghetti, linguine, paccheri o anche una calamarata

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👩‍🍳 PROCEDIMENTO DETTAGLIATO:

1. Prepara le triglie:

Se non hai trovato triglie già sfilettate, puliscile eliminando la testa, le interiora e le lische. Può sembrare una fase noiosa, ma la freschezza del pesce ne varrà la pena. Una volta pulite, tagliale grossolanamente a pezzetti.

2. Soffritto aromatico:

In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio con lo scalogno finemente tritato e l’aglio. Falli soffriggere dolcemente finché non diventano dorati e sprigionano il loro profumo. A questo punto, puoi rimuovere l’aglio se preferisci un gusto più delicato.

3. Aggiungi il pesce:

Unisci i filetti di triglia alla padella, alza leggermente la fiamma e fai rosolare per un paio di minuti. Attenzione a non mescolare troppo vigorosamente: le triglie sono delicate e si sfaldano facilmente. Sfumale con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

4. Il tocco del pomodoro:

Aggiungi la polpa pronta e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescola bene per amalgamare. Insaporisci con un pizzico di sale, una spolverata di peperoncino e, se ti piace, una punta di aglio in polvere per intensificare il sapore.

5. Profuma col finocchietto:

Sminuzza finemente il finocchietto selvatico e aggiungilo al sugo. È lui il vero protagonista aromatico di questa ricetta, capace di donare una nota fresca e anicea che si sposa alla perfezione con il sapore marino del pesce.

6. Cuoci il ragù:

Lascia cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, senza coperchio. Non serve una lunga cottura: la triglia cuoce velocemente e più resta succosa, meglio è.

7. Tosta il pangrattato:

Nel frattempo, in una padella antiaderente senza olio, tosta qualche cucchiaio di pangrattato fino a doratura. Questo passaggio è facoltativo ma consigliatissimo: aggiunge una croccantezza irresistibile che contrasta con la cremosità del sugo.

8. Cuoci la pasta e assembla:

Cuoci la pasta scelta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e saltala brevemente nella padella con il ragù, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve a mantecare.

9. Impiatta con stile:

Distribuisci la pasta nei piatti e completa con una spolverata di pangrattato tostato, un filo d’olio crudo e, se vuoi, un ciuffetto di finocchietto per decorare.

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🌟 CONSIGLI EXTRA:

Puoi usare anche altri tipi di pesce azzurro se non trovi le triglie.

Aggiungi una grattugiata di scorza di limone per un tocco agrumato e fresco.

Il pangrattato può essere insaporito con prezzemolo tritato o scorza d’arancia essiccata per un effetto wow.

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🍷 DA ABBINARE:

Un calice di Vermentino fresco o un Fiano di Avellino sono l'accompagnamento ideale per esaltare i profumi marini del piatto.

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🐟 Un Viaggio nel Cuore del Mediterraneo

Questo ragù di triglie è un inno alla semplicità e al sapore autentico. Perfetto per stupire senza complicarsi la vita, ti farà innamorare del pesce anche se non sei un fan abituale. Provalo e raccontami la tua esperienza nei comme

nti!

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