Orecchiette con Broccoli e Salsiccia

Orecchiette con Broccoli e Salsiccia 🥦🍝

Un classico della cucina del sud, semplice ma saporitissimo. Le orecchiette abbracciano il condimento rustico di broccoli e salsiccia in un equilibrio perfetto di consistenze e profumi. Un piatto che conquista dal primo assaggio.

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🛒 Ingredienti:

Per 4 persone:

340 g di orecchiette fresche (o fatte in casa, se preferisci)

300 g di broccoli (solo le cimette)

320 g di salsiccia fresca (dolce o piccante, a piacere)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio

2 rametti di timo fresco

1 rametto di rosmarino fresco

Olio extravergine d'oliva q.b.

Peperoncino in polvere q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato fresco (facoltativo)

Parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale per servire)

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👨‍🍳 Preparazione passo passo:

1. Pulizia e cottura dei broccoli

Inizia portando a ebollizione una capiente pentola d’acqua salata. Intanto, separa le cimette dei broccoli dal gambo. Se sono troppo grandi, dividile in pezzi più piccoli per una cottura uniforme. Quando l'acqua bolle, tuffa i broccoli e lessali per circa 6-7 minuti, finché saranno teneri ma ancora consistenti.

Scolali con una schiumarola (conservando l’acqua per cuocere la pasta) e mettili da parte.

2. Prepara la salsiccia

Rimuovi il budello dalla salsiccia incidendola con un coltello affilato, poi sgranala bene con una forchetta o con le mani. Trita finemente gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo.

3. Soffritto aromatico

In una padella ampia, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato (puoi lasciarlo con la buccia per un aroma più delicato). Fai rosolare dolcemente a fuoco medio-basso finché l’aglio non sarà dorato.

4. Cottura della salsiccia

Aggiungi la salsiccia sgranata nella padella con l’aglio. Alza leggermente la fiamma e lascia rosolare bene, sgranando con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà ben colorita, unisci il trito di erbe aromatiche.

Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol.

5. Unione con i broccoli

Aggiungi i broccoli già lessati nella padella. Mescola con cura per amalgamare sapori e consistenze. Cuoci tutto insieme per circa 3-4 minuti, mescolando ogni tanto. Elimina lo spicchio d’aglio.

Spolvera con peperoncino in polvere a piacere e regola di sale (attenzione, la salsiccia è già saporita!).

6. Cottura della pasta

Riporta a bollore l’acqua di cottura dei broccoli, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua fresca se serve. Cuoci le orecchiette fino a quando saranno al dente (il tempo dipende se sono fresche o secche).

Scolale direttamente nella padella con il condimento.

7. Mantecare e servire

Accendi il fuoco sotto la padella e salta la pasta con il condimento per 1-2 minuti. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.

Completa con una spolverata di pepe nero appena macinato e, se lo desideri, una manciata di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano).

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📌 Consigli extra:

Se vuoi dare un tocco più deciso, prova ad aggiungere una punta di senape rustica o scorza di limone grattugiata nel soffritto.

Puoi usare anche orecchiette integrali o al peperoncino per un risultato ancora più originale.

Il piatto 

si conserva bene anche per il giorno dopo, scaldato in padella con un filo d’olio.