Melanzane alla Pullastiello

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🍆 Melanzane alla Pullastiello: Un Cuore Filante e Croccante dal Gusto Partenopeo! 🇮🇹💛

Se ami le ricette tradizionali napoletane, ricche di gusto e storia, non puoi perderti le melanzane alla pullastiello! Un piatto godurioso e irresistibile, che racchiude tutto il calore della cucina casalinga del Sud: melanzane fritte, salame saporito, fior di latte filante, il tutto avvolto in una panatura croccante da sogno. Una vera esplosione di sapore, perfetta da servire come antipasto, secondo piatto o protagonista indiscussa di una cena rustica con amici.

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📝 Ingredienti (per 4 porzioni)

8 fette di melanzana spesse circa 2 cm (meglio melanzane ovali nere grandi)

12 fette di salame napoletano

(oppure prosciutto cotto, mortadella o il salume che preferite)

4 fette di fior di latte, ben asciutto

(ideale se messo a scolare dal giorno prima in frigo)

Farina 00 q.b.

2 uova grandi, sbattute

Sale e pepe q.b.

Olio di semi di arachidi, per friggere

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⏲️ Tempi indicativi:

Preparazione: 30 minuti

Riposo fior di latte: consigliato 12 ore (facoltativo)

Cottura: 30 minuti

Totale: 1 ora circa

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👩‍🍳 Preparazione dettagliata

1. Taglia le melanzane

Scegli delle melanzane sode e senza semi. Lavale, asciugale bene e tagliale a fette spesse circa 2 cm, in senso longitudinale o trasversale. Cerca di fare fette di dimensioni simili per facilitarne l’accoppiamento.

💡 Consiglio: non serve salarle e farle spurgare se usi melanzane fresche e giovani.

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2. Friggi le fette

Porta l’olio di semi di arachidi a una temperatura di circa 175-180°C (puoi usare un termometro da cucina o fare la prova stecchino).

Friggi poche fette per volta, per non abbassare la temperatura dell’olio, fino a doratura. Devono diventare tenere ma ancora consistenti.

Man mano che sono pronte, scolale con una pinza e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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3. Prepara il ripieno

Taglia il fior di latte ben asciutto a fette sottili. Se è ancora troppo umido, tamponalo con carta da cucina: in cottura non deve rilasciare acqua, altrimenti rovina la panatura.

Prepara anche le fette di salame o altro salume a tua scelta.

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4. Assembla i "sandwich" di melanzane

Disponi una fetta di melanzana sul piano da lavoro. Farcisci con 2-3 fette di salame e 1 fetta di fior di latte.

Copri con un’altra fetta di melanzana, premi leggermente per compattare.

Procedi così per tutte le porzioni.

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5. Panatura

Metti un po’ di farina in un piatto fondo e sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.

Passa ogni "sandwich" di melanzane prima nella farina, facendo aderire bene su tutti i lati.

Poi immergilo nell’uovo sbattuto, aiutandoti con due forchette per non romperlo.

👉 Questo passaggio è essenziale: la farina crea una base che aiuta l’uovo a fissarsi, rendendo la frittura perfetta.

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6. Seconda frittura

Scalda nuovamente l’olio a temperatura medio-alta. Friggi i sandwich infarinati e impanati pochi alla volta, girandoli con delicatezza.

Devono risultare ben dorati fuori, con il cuore filante.

💡 Consiglio: non allontanarti mai dalla padella, bastano pochi minuti per ottenere la doratura perfetta!

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7. Fai asciugare e servi

Una volta fritti, poggia i sandwich su carta assorbente pulita per eliminare l’unto in eccesso.

Servili caldi, quando il fior di latte è ancora filante, accompagnati da una semplice insalata o da pomodorini freschi con basilico.

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🧄 Varianti e consigli

Aggiungi una fogliolina di basilico fresco nel ripieno per un tocco aromatico.

Puoi sostituire il fior di latte con provola affumicata, scamorza o anche mozzarella per pizza, se vuoi un effetto ancora più filante.

Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocere i sandwich in forno a 200°C per circa 20 minuti, spennellandoli con un filo d’olio.

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