Melanzane al Forno in Insalata

🍆 Melanzane al Forno in Insalata: Non Immagini la Bontà!

Questa insalata di melanzane è uno dei piatti estivi che preparo più spesso: fresca, leggera e profumatissima. È una ricetta semplice, di quelle che raccontano la cucina di casa, perfetta da gustare come antipasto, contorno o piatto unico con un po’ di pane croccante.

Se ami i sapori mediterranei e i piatti che migliorano il giorno dopo, questa ricetta diventerà un tuo must.

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✨ Ingredienti per 4 persone

✅ 3 melanzane medie

✅ 2 pomodori da insalata (ben maturi e sodi)

✅ ½ cipolla di Tropea

✅ 1 spicchio d’aglio

✅ Qualche foglia di basilico fresco

✅ Prezzemolo fresco q.b.

✅ Olio extravergine di oliva q.b.

✅ Sale e pepe q.b.

(Facoltativo: qualche goccia di aceto di vino bianco o succo di limone)

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🕒 Tempi

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30–35 minuti

Riposo per spurgare le melanzane: 20–30 minuti

Porzioni: 4

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👩‍🍳 Procedimento passo passo

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1️⃣ Spurgare le melanzane

Lava bene le melanzane e tagliale a tocchetti regolari, circa 2–3 cm.

Disponile in uno scolapasta e cospargi con un pizzico di sale grosso.

Lasciale riposare per almeno 20–30 minuti: in questo modo perderanno l’amaro in eccesso e l’acqua di vegetazione.

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2️⃣ Preparare la teglia

Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale.

Asciugale molto bene con un canovaccio pulito.

Trasferiscile su una teglia rivestita di carta forno.

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3️⃣ Condire e infornare

Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato, un bel giro di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescola con le mani per distribuire bene il condimento.

Inforna in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30–35 minuti, girando i cubetti a metà cottura.

Dovranno risultare morbidi e leggermente dorati.

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4️⃣ Preparare gli altri ingredienti

Nel frattempo, taglia i pomodori a dadini, eliminando semi e acqua in eccesso.

Affetta finemente la cipolla di Tropea.

👉 Trucco: Se preferisci un sapore più delicato, lasciala in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scolala bene.

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5️⃣ Assemblare l’insalata

Quando le melanzane saranno pronte, lasciale intiepidire.

Trasferiscile in una ciotola capiente.

Aggiungi i pomodori, la cipolla e un trito di prezzemolo o basilico (oppure entrambi).

Condisci con un filo d’olio a crudo.

Se ti piace, aggiungi qualche goccia di aceto di vino bianco o succo di limone per un tocco fresco.

Mescola delicatamente e regola di sale.

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🌿 Suggerimenti e Varianti

✅ Puoi arricchire questa insalata con:

Olive nere denocciolate

Capperi sotto sale dissalati

Cubetti di feta o mozzarella

Una manciata di mandorle a lamelle tostate

✅ Ottima servita su crostone di pane integrale o focaccia tiepida.

✅ Si conserva in frigorifero 1–2 giorni, anzi, è ancora più buona il giorno dopo.

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💡 C

onsiglio goloso: Provala anche fredda come farcitura per panini rustici o piadine.

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✨ Buon appetito e fammi sapere se la provi!