Involtini di Melanzane Grigliate con Ricotta e Pesto di Pomodori Secchi

Ecco la ricetta completa degli Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pesto di pomodori secchi, un antipasto leggero e sfizioso, perfetto anche come secondo piatto vegetariano o per un aperitivo estivo. 

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🍆 Involtini di Melanzane Grigliate con Ricotta e Pesto di Pomodori Secchi

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Dosi per: 10-12 involtini 

📝 Ingredienti

Per le melanzane:

1 melanzana grande

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b. 

Per il ripieno:

250 g di ricotta

50 g di pomodori secchi

50 g di gherigli di noci

20 g di mandorle

1 ciuffo di basilico fresco

Olio extravergine di oliva q.b. 

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👩‍🍳 Procedimento

1. Preparazione delle melanzane:

Lava la melanzana, asciugala e tagliala a fette di circa ½ cm di spessore. Griglia le fette su una piastra rovente per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere delle striature dorate. Disponile su un piatto e lasciale raffreddare.

2. Preparazione del pesto:

Nel boccale di un mixer, inserisci i pomodori secchi, le mandorle e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Preparazione del ripieno:

In una ciotola, unisci la ricotta con il pesto appena preparato e i gherigli di noci tritati grossolanamente. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

4. Assemblaggio degli involtini:

Disponi una cucchiaiata di ripieno su ciascuna fetta di melanzana grigliata. Arrotola delicatamente le fette per formare gli involtini.

5. Condimento finale:

Disponi gli involtini su un piatto da portata. Condisci con un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere. Servi gli involtini freddi o, se preferisci, scaldali leggermente in forno per qualche minuto.

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💡 Consigli

Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo ingredienti come prosciutto e formaggio, tonno e philadelphia, salmone affumicato e robiola, o mozzarella e sugo di pomodoro.

Per una versione più croccante, spolvera gli involtini con pangrattato e gratinali in forno per qualche minuto. 

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