INSALATA DI LENTICCHIE E AVOCADO RICCA DI PROTEINE

INSALATA DI LENTICCHIE E AVOCADO RICCA DI PROTEINE CON ERBE FRESCHE 🌿💪

Un'idea leggera ma completa per pranzo o cena: fresca, saziante e ricchissima di nutrienti! Perfetta per chi cerca un piatto sano, proteico e saporito, anche in estate.

🛒 Ingredienti per 2-3 porzioni:

250 g di lenticchie cotte (verdi o marroni, ben scolate)

1 avocado maturo, tagliato a cubetti

200 g di pomodorini (ciliegino o datterino), tagliati a metà

1/2 cipolla rossa, tritata finemente

1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato

1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato (facoltativo)

Succo di 1 limone

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero, q.b.

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👩‍🍳 Procedimento:

1. Prepara le lenticchie: se usi quelle in scatola, sciacquale sotto l’acqua corrente e scolale bene. Se le cuoci tu, falle raffreddare prima di usarle.

2. In una ciotola capiente, unisci le lenticchie fredde, i pomodorini, la cipolla rossa, l’avocado a cubetti e le erbe fresche tritate.

3. In una tazza, emulsiona il succo di limone con l’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero.

4. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per non rompere l’avocado.

5. Lascia riposare 10 minuti prima di servire per far amalgamare bene i sapori. Puoi servirla fresca o a temperatura ambiente.

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✅ Consigli utili:

Aggiungi della feta sbriciolata o del tonno al naturale per renderla ancora più ricca.

Conserva in frigo per massimo 24 ore (l’avocado potrebbe annerirsi leggermente).

Ottima anche da portare al lavoro o in gita!