Antipasto Piemontese della Tradizione

Antipasto Piemontese della Tradizione 🍅🥕

Un grande classico della cucina contadina piemontese, perfetto da conservare e servire tutto l’anno. Gustoso, colorato e genuino, l’antipasto piemontese è il simbolo delle conserve fatte in casa: verdure miste cotte in un sugo di pomodoro e arricchite dal tonno sott’olio, per un risultato equilibrato e appetitoso.

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📌 Ingredienti (per circa 6 vasetti da 250 g):

1 kg di pomodori maturi (tipo San Marzano)

500 g di peperoni rossi e gialli

400 g di fagiolini

300 g di carote

300 g di sedano

300 g di cipolle bianche o dorate

300 g di cavolfiore

300 g di piselli (freschi o surgelati)

200 g di tonno sott’olio sgocciolato

1 bicchiere di aceto di vino bianco

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Zucchero q.b. (facoltativo, per bilanciare l’acidità)

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👩‍🍳 Preparazione passo passo:

1. Prepara la passata di pomodoro

Lava i pomodori, tagliali a pezzi grossolani e mettili in una pentola. Falli cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando inizieranno a disfarsi.

Passali con un passaverdure per ottenere una passata liscia, priva di bucce e semi.

Rimetti la passata sul fuoco, aggiungi l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino bianco, il sale e un cucchiaino di zucchero (se gradisci un gusto meno acidulo). Porta a ebollizione a fuoco medio.

2. Aggiungi le verdure, una alla volta

Nel frattempo, lava e monda tutte le verdure, poi tagliale a pezzi regolari:

Le carote a rondelle sottili

Il sedano a pezzetti

I peperoni a listarelle

Le cipolle a spicchi sottili o a fette

I fagiolini a tronchetti

Il cavolfiore a cimette piccole

Quando il sugo bolle, inizia a inserire le verdure secondo il loro tempo di cottura:

🕑 Dopo 0 min: Aggiungi carote, cavolfiore e fagiolini → cuoci per 10 minuti

🕑 Dopo 10 min: Aggiungi cipolle, sedano e piselli → cuoci altri 5 minuti

🕑 Dopo 15 min: Aggiungi infine i peperoni → cuoci per altri 5 minuti

Totale cottura: circa 20 minuti in tutto.

3. Aggiungi il tonno e mescola

Quando tutte le verdure saranno cotte ma ancora leggermente croccanti, spegni il fuoco.

Aggiungi il tonno sott’olio, spezzettandolo grossolanamente con una forchetta.

Mescola con delicatezza per distribuirlo in modo uniforme nel composto.

4. Conserva l’antipasto

Versa l’antipasto ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli quasi fino all’orlo.

Chiudili subito con coperchi ermetici.

Capovolgili a testa in giù per creare il sottovuoto naturale e lasciali raffreddare completamente.

💡 In alternativa, puoi farli bollire in acqua per 25-30 minuti per garantire la conservazione più a lungo.

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✅ Consigli utili:

Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo olive verdi snocciolate o alici sott’olio.

Si conserva in dispensa per fino a 6 mesi se il sottovuoto è stato creato cor

rettamente.

Ideale servito su crostini, come contorno, o parte di un antipasto all’italiana.