Hummus di Ceci Zucchine e Pistacchi

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✨ Hummus di Ceci, Zucchine e Pistacchi: cremosità e gusto con un tocco di eleganza mediterranea

Se sei alla ricerca di un piatto fresco, proteico e pieno di sapore, questo hummus di ceci, zucchine e pistacchi fa proprio al caso tuo! Una ricetta sana, cremosa, vegana e irresistibile, perfetta come antipasto, spuntino o accompagnamento alle tue verdure grigliate preferite. Prepararlo è facilissimo, ma il risultato ti farà sentire come in un bistrot gourmet!

🌿 Perché amerai questa ricetta?

È ricca di fibre e proteine vegetali grazie ai ceci

Le zucchine la rendono leggera e digeribile

I pistacchi donano una nota croccante e un sapore delicatamente tostato

Il limone e la paprika dolce la rendono fresca, profumata e speziata al punto giusto

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📝 Ingredienti (per 2–3 porzioni abbondanti)

✔️ 230 g di ceci cotti (in scatola ben scolati o lessati in casa)

✔️ 200 g di zucchine fresche

✔️ 40 g di pistacchi sgusciati non salati (da frullare per ottenere farina)

✔️ 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

✔️ Scorza grattugiata di limone (non trattato, meglio bio)

✔️ Succo di mezzo limone

✔️ Paprika dolce q.b.

✔️ Aglio secco in polvere o ½ spicchio fresco (facoltativo)

✔️ Sale q.b.

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👩‍🍳 Procedimento passo-passo

1️⃣ Cuoci le zucchine

Lava e affetta le zucchine a rondelle sottili. In una padella antiaderente, cuocile con una tazzina d’acqua e un pizzico di sale per circa 10 minuti, finché saranno morbide e ben cotte ma ancora di un bel verde brillante. Non aggiungere olio in questa fase, vogliamo mantenere tutto leggero e vellutato.

2️⃣ Prepara la farina di pistacchi

Nel frattempo, frulla i pistacchi sgusciati fino a ottenere una farina grossolana. Non serve una polvere finissima: una texture leggermente rustica darà carattere all’hummus.

3️⃣ Frulla tutti gli ingredienti

In un mixer o frullatore potente, unisci:

ceci cotti,

zucchine tiepide,

scorza e succo di limone,

un pizzico di sale,

paprika dolce e aglio (se lo usi).

Frulla a scatti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

4️⃣ Aggiungi i pistacchi e l’olio

Versa l’olio extravergine d’oliva e la farina di pistacchi. Frulla ancora per amalgamare tutto. Aggiungi qualche cucchiaio d’acqua se desideri una consistenza più morbida.

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🌰 Come servire

Trasferisci l’hummus in una ciotola, decora con pistacchi tritati grossolanamente, una spolverata di paprika o un filo d’olio EVO. Puoi accompagnarlo con:

Verdure crude o grigliate (carote, finocchi, zucchine, peperoni)

Pane integrale tostato o crostini

Focaccia o piadine homemade

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🍽️ Perfetto per ogni occasione

👉 Light lunch, cena leggera, aperitivo con gli amici o anche come pasto pre/post allenamento.

È vegan, senza glutine e naturalmente low carb: un piccolo capolavoro di equilibrio e gusto!

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