Farfalle con zucchine trifolate uova e provola affumicata

Farfalle con zucchine trifolate uova e provola affumicata 🥒🧀

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Ingredienti (per 4 persone):

320 g di farfalle

3 zucchine medie

3 uova

150 g di provola affumicata

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente.

2. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. In una padella, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e fai rosolare.

3. Aggiungi le zucchine, sala e falle trifolare per circa 10 minuti finché non saranno tenere e dorate.

4. In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e (se vuoi) una manciata di parmigiano.

5. Taglia la provola affumicata a dadini piccoli.

6. Unisci la pasta scolata nella padella con le zucchine, versa le uova sbattute e manteca a fuoco basso per 1-2 minuti finché si rapprendono leggermente.

7. Aggiungi la 

provola, mescola bene fino a farla filare.