Dolce Freddo alla Pesca con Base Croccante e Crema Soffice

Dolce Freddo alla Pesca con Base Croccante e Crema Soffice

Ingredienti:

Per la base:

250 g di biscotti Digestive

100 g di burro fuso

Per la crema:

250 ml di panna fresca da montare

250 g di mascarpone (o formaggio spalmabile)

80 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcitura alla pesca:

3 pesche mature (o 1 barattolo di pesche sciroppate, ben sgocciolate)

2 cucchiai di zucchero

Succo di mezzo limone

Per decorare (facoltativo):

Fettine di pesca fresca

Briciole di biscotto

Foglioline di menta

Preparazione:

Preparare la base croccante:

Frullare i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Unire il burro fuso e mescolare bene.

Versare il composto in una tortiera da 22 cm con fondo removibile, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.

Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la farcitura alla pesca:

Tagliare le pesche a pezzetti.

Cuocerle in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone per circa 10 minuti, finché morbide.

Lasciare raffreddare completamente e frullare per ottenere una purea liscia (facoltativo: lasciarne alcuni pezzi interi per più consistenza).

Preparare la crema soffice:

In una ciotola, montare la panna a neve ferma.

In un’altra ciotola, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.

Assemblaggio:

Versare metà della crema sopra la base di biscotto.

Aggiungere uno strato di purea di pesca.

Versare la crema rimanente e livellare la superficie.

Decorare con fettine di pesca, briciole di biscotto e menta, se desiderato.

Raffreddamento:

Conservare in freezer per almeno 4 ore (o tutta la notte).

Prima di servire, lasciare a temperatura ambiente per 10-15 minuti per una consistenza ottimale.

Note:

Puoi sostituire le pesche con altra frutta estiva a piacere (albicocche, mango).

Per una versione più leggera, usa ricotta o yogurt greco al posto del mascarpone.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di raffreddamento: 4 ore

Porzioni: 8

Kcal: circa 380 kcal a porzione