Cucina Sarda Fregola con Arselle

Cucina Sarda Fregola con Arselle 🐚🍅

Hai mai provato questo piatto? Qual è il tuo modo preferito di gustarlo? Scrivilo nei commenti!

La fregola con arselle è uno dei piatti simbolo della cucina sarda, un primo piatto ricco di profumi del mare e sapori autentici. La fregula è una pasta di semola tipica della Sardegna, simile al cous cous ma più grossa e tostata, che cuoce lentamente assorbendo i sapori del condimento. Le arselle (piccole vongole) sono protagoniste assolute di questa preparazione, regalando gusto e delicatezza a ogni cucchiaio.

Un piatto semplice ma che racchiude tutta l’anima del Mediterraneo.

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🛒 Ingredienti (per 3 persone):

300 g di fregola sarda

1 sacchetto di arselle fresche

Passata di pomodoro q.b.

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Peperoncino q.b.

Prezzemolo fresco tritato

Vino bianco secco

Brodo vegetale q.b. (anche preparato con dado)

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👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo:

1. Spurgare le arselle

Per prima cosa, metti le arselle in una ciotola con abbondante acqua fredda. Lasciale riposare per almeno 1 ora, muovendole di tanto in tanto, in modo che espellano eventuali residui di sabbia. Poi risciacquale sotto un getto d’acqua corrente.

2. Cuocere le arselle

In un tegame capiente, scalda un filo d’olio extravergine e aggiungi le arselle ben sciacquate. Versa un po’ di vino bianco secco, alza la fiamma e sfuma. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché tutte le arselle si saranno aperte.

Filtra il liquido di cottura con un colino fine e mettilo da parte: sarà prezioso per insaporire la fregola.

3. Prepara il sugo

In un altro tegame, fai dorare 2 spicchi d’aglio in olio evo con un pizzico di peperoncino. Aggiungi qualche cucchiaio di passata di pomodoro (quantità a piacere, secondo quanto vuoi che sia rosso il piatto) e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti.

4. Cuoci la fregola

Ora versa la fregola direttamente nel sugo. Procedi come per un risotto: aggiungi poco alla volta il liquido filtrato delle arselle e, se necessario, un po’ di brodo caldo. Mescola spesso e porta a cottura in circa 15-18 minuti, aggiungendo liquido man mano che viene assorbito.

5. Aggiungi le arselle

A fine cottura, sguscia le arselle (lasciandone qualcuna intera per decorare) e aggiungile alla fregola. Mescola delicatamente, spegni il fuoco e spolvera con prezzemolo fresco tritato.

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🍽 Consigli finali

Servi la fregola con arselle ben calda, decorata con qualche arsella col guscio e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Accompagnala con un bicchiere di Vermentino di Sardegna per un’esperienza davvero autentica.

Un piatto semplice, genuino, che profuma di mare e tradizione.