Crocchette di Patate Ripiene con Guanciale Croccante e Parmigiano
Un cuore filante e un guscio dorato irresistibile
Queste crocchette di patate non sono le solite palline di purè impanate: sono un vero e proprio comfort food di carattere, con un ripieno filante di formaggio e guanciale croccante che regala un contrasto di consistenze e sapori decisi.
Perfette come antipasto sfizioso, finger food per un aperitivo con gli amici o secondo piatto da gustare in una cena informale, conquisteranno tutti già dal primo morso. Prepararle richiede qualche passaggio in più, ma il risultato è assolutamente gratificante.
Ecco come realizzarle passo passo.
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🛒 Ingredienti per circa 12 crocchette medie
✨ Per l’impasto di patate
500 g di patate a pasta gialla, ideali per la consistenza compatta (come le patate Kennebec o le Monalisa)
50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, per un gusto intenso e sapido
1 uovo intero (a temperatura ambiente)
Sale fino, quanto basta
Pepe nero macinato fresco, a piacere
(Facoltativo) Un pizzico di noce moscata, per un profumo delicato
✨ Per il ripieno
50–70 g di guanciale o pancetta affumicata tagliata a cubetti piccoli
100 g di scamorza, provola o mozzarella, ben sgocciolata e tagliata a cubetti regolari
✨ Per l’impanatura
Pangrattato fine, quanto basta
✨ Per la frittura
Olio di semi di arachide o girasole, in quantità sufficiente a immergere le crocchette
✨ Per la decorazione finale
Guanciale croccante tritato finemente
Parmigiano Reggiano grattugiato extra
Erba cipollina fresca tritata
Peperoncino rosso fresco a rondelle o scaglie di peperoncino secco (facoltativo)
Qualche rametto di rosmarino fresco
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🥔 Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara le patate
Lava bene le patate sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.
Trasferiscile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda leggermente salata e porta a bollore.
Cuoci finché diventano tenere al cuore (circa 30–35 minuti, dipende dalla dimensione).
Controlla la cottura infilzandole con una forchetta: devono essere morbide fino al centro.
Suggerimento: non pelarle prima della cottura per evitare che si impregnino d’acqua.
Scola le patate e lasciale intiepidire qualche minuto.
Quando sono ancora calde, sbucciale aiutandoti con un coltello e passale subito nello schiacciapatate oppure schiacciale con una forchetta fino a ottenere una purea liscia e priva di grumi.
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2️⃣ Prepara il composto di patate
Lascia intiepidire leggermente la purea: deve restare calda ma non bollente, per non cuocere l’uovo.
Aggiungi l’uovo intero, il Parmigiano grattugiato, una generosa macinata di pepe e, se desideri, un pizzico di noce moscata.
Sala a piacere.
Mescola con un cucchiaio di legno o le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto.
Nota: se l’impasto fosse troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
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3️⃣ Prepara il ripieno e il guanciale croccante
Taglia il guanciale a cubetti piccoli e trasferiscilo in una padella antiaderente fredda (senza aggiungere grassi).
Accendi il fuoco medio e lascialo rosolare lentamente: in pochi minuti rilascerà parte del suo grasso e diventerà dorato e croccante.
Preleva il guanciale croccante con un mestolo forato e lascialo scolare su carta da cucina.
Dividi in due porzioni: una per il ripieno, una per la decorazione finale.
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4️⃣ Forma le crocchette
Preleva una piccola quantità di composto di patate (circa una grossa noce) e appiattiscila delicatamente sul palmo della mano.
Metti al centro qualche cubetto di formaggio e un po’ di guanciale croccante.
Richiudi i bordi sigillando perfettamente il ripieno all’interno.
Arrotola tra i palmi delle mani fino a ottenere una pallina compatta e liscia.
Suggerimento: se l’impasto tende ad appiccicarsi, inumidisci leggermente le mani con acqua.
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5️⃣ Impana le crocchette
Versa il pangrattato in un piatto fondo.
Passa ciascuna crocchetta nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire su tutta la superficie.
Disponi le crocchette su un vassoio e prosegui fino a terminare tutto l’impasto.
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6️⃣ Friggi le crocchette
In una casseruola dai bordi alti scalda abbondante olio di semi. La temperatura ideale è 170–175°C.
Friggi poche crocchette alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Cuoci per circa 3–4 minuti, girandole spesso con un mestolo forato, finché risultano dorate e croccanti in modo uniforme.
Scola e trasferisci su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
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7️⃣ Servi e decora
Disponi le crocchette su un piatto da portata o un vassoio rivestito di carta assorbente.
Spolvera subito con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Aggiungi una manciata di guanciale croccante tritato.
Completa con erba cipollina fresca tritata e, se ami il piccante, qualche rondella di peperoncino fresco o scaglie di peperoncino secco.
Decora con rametti di rosmarino fresco.
Servile calde, appena fritte, quando il ripieno è filante e il guanciale sprigiona il suo profumo irresistibile.
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🍽 Consigli e varianti
✅ Variante vegetariana
Sostituisci il guanciale con cubetti di melanzane saltate o zucchine trifolate ben asciutte.
✅ Per un ripieno più cremoso
Puoi usare un pezzetto di gorgonzola dolce insieme alla scamorza.
✅ Per una crosticina extra croccante
Passa le crocchette prima in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato due volte.
✅ Cottura in forno (più leggera)
Disponi le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, spruzza un filo d’olio e cuoci a 200°C ventilato per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
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🥡 Conservazione
Le crocchette sono migliori appena fatte.
Se ti avanzano, puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Scaldale in forno caldo a 180 °C per 10 minuti prima di gustarle di nuovo.
Puoi anche congelarle crude già impanate: al momento dell’uso, friggile direttamente da congelate prolungando leggermente i tempi di cottura.
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