Cotolette di Melanzane Croccanti e Leggere

Cotolette di Melanzane Croccanti e Leggere – Ricetta Completa e Professionale

✨ Hai mai provato le cotolette di melanzane? Sono croccanti, leggere e perfette per tutta la famiglia! Commenta con il tuo modo preferito per gustarle! 🍽️

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Descrizione:

Le cotolette di melanzane sono un’alternativa vegetariana irresistibile alle classiche cotolette di carne. Perfette da servire come antipasto, secondo piatto o finger food, sono croccanti fuori e morbide dentro. Puoi friggerle, cuocerle in forno o in padella per una versione più leggera. Una ricetta semplice ma sempre di grande successo, amata da grandi e piccini!

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📝 Ingredienti (per 4 persone – 12/16 cotolette)

2 melanzane medie (350–400 g ciascuna)

2 uova (oppure pastella: 150 ml acqua + 50 g farina di ceci)

150 g di pangrattato (più q.b. per rifinitura)

50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo, per extra sapore)

2 cucchiai di farina 00

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Olio di semi per friggere oppure olio extravergine d’oliva per cottura light

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🔪 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara le melanzane

Lava accuratamente le melanzane e tagliale a fette tonde spesse circa 1 cm.

(Facoltativo ma consigliato): cospargi le fette di sale e lasciale spurgare in uno scolapasta per 30–60 minuti per eliminare l’amaro. Poi risciacqua e asciuga con carta assorbente.

2. Organizza la panatura

Prepara tre piatti:

Uno con farina 00

Uno con uova sbattute o pastella di acqua + farina di ceci

Uno con il pangrattato, mescolato con il parmigiano (se usato), un pizzico di sale e pepe

3. Impanatura perfetta

Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo o nella pastella, infine nel pangrattato aromatizzato. Premi bene per far aderire tutto il pangrattato.

4. Cottura a scelta

🔸 Fritte

Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi le cotolette 3–4 minuti per lato fino a doratura. Asciugale su carta assorbente.

🔸 In forno

Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennella con un filo d’olio evo. Cuoci a 200 °C statico per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

🔸 In padella

Versa 2 cucchiai d’olio extravergine in una padella antiaderente, cuoci ogni fetta 5 minuti per lato a fuoco medio finché non saranno dorate.

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⏱️ Tempi

Preparazione attiva: 20 minuti

Riposo (f

acoltativo): 30–60 minuti

Cottura: 10–20 minuti (dipende dal metodo scelto)