Ciambella ai Tre Cioccolati

 Ecco la tua ricetta della Ciambella ai Tre Cioccolati riscritta in modo più dettagliato, narrativo e coinvolgente, perfetta per appassionare chi ti legge fino all’ultima riga, come se fosse scritta da una vera amante della pasticceria 👩‍🍳🍫✨

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🍩 Ciambella ai Tre Cioccolati – Eleganza e golosità in un unico dolce

Se ami il cioccolato in tutte le sue sfumature, questa ciambella ai tre cioccolati è il dessert che fa per te. Non è solo una torta: è un’opera d’arte al cucchiaio, un dolce scenografico e raffinato, perfetto per occasioni speciali ma anche per chi vuole concedersi una coccola di alta pasticceria.

Tre mousse vellutate, un morbido pan di spagna al cacao e una glassa specchio lucida come uno scrigno di cristallo. Ogni morso è un viaggio tra dolcezza, armonia e pura soddisfazione.

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🍫 Ingredienti

✨ Per il pan di spagna al cacao:

1 uovo intero

30 g di zucchero

15 g di farina di nocciole (profumatissima!)

24 g di farina “00”

7 g di cacao amaro in polvere

1,5 g di lievito per dolci

24 g di latte

28 g di olio di semi (leggero e neutro)

13 g di cioccolato fondente

🍥 Per la mousse ai 3 cioccolati:

210 g di latte intero

400 ml di panna fresca (di cui 131 g da montare)

10 g di zucchero

100 g di cioccolato bianco

100 g di cioccolato al latte

85 g di cioccolato fondente

7,5 g di gelatina in fogli (2,5 g per ogni mousse)

✨ Per la glassa specchio al cacao:

75 g di cacao amaro in polvere

225 g di zucchero

7,5 g di gelatina in fogli

37,5 g di acqua (per la gelatina)

174 g di acqua (per la base)

240 g di panna fresca

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👩‍🍳 Preparazione

1. Pan di Spagna al Cacao – la base morbida e profumata

Inizia con il pan di spagna, che sarà la base della tua ciambella. In un pentolino, sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con l’olio e il latte caldo. Mescola con calma fino a ottenere un composto fluido e lucido.

A parte, in una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero. Aggiungi la farina di nocciole, la farina 00, il cacao setacciato, il lievito e un pizzico di sale. Unisci i due composti (quello secco e quello liquido) e mescola bene con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l’impasto in uno stampo rotondo (preferibilmente a ciambella o anello), imburrato o rivestito con carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. Lascialo raffreddare completamente.

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2. Mousse ai tre cioccolati – strati di pura estasi

Metti in ammollo 7,5 g di gelatina in fogli (divisa in tre da 2,5 g). Scalda il latte in un pentolino senza farlo bollire. Strizza bene un foglio di gelatina e scioglilo nel latte caldo.

Nel frattempo, sciogli separatamente il cioccolato fondente, al latte e bianco, ciascuno in una ciotolina a bagnomaria o microonde.

Monta 131 g di panna con lo zucchero fino a ottenere una consistenza morbida, non troppo ferma.

Ora componi le mousse:

Unisci 1/3 del latte caldo con la gelatina al cioccolato fondente, poi aggiungi 1/3 della panna montata e mescola delicatamente.

Ripeti lo stesso procedimento per il cioccolato al latte.

Infine, crea la mousse al cioccolato bianco.

Le mousse devono essere fluide ma stabili, cremose e lucide.

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3. Assemblaggio – la magia prende forma

In uno stampo da ciambella (in silicone o con fondo removibile), versa la mousse al cioccolato fondente e livella. Metti in freezer per 20 minuti a rassodare leggermente.

Aggiungi la mousse al cioccolato al latte come secondo strato e rimetti in freezer.

Completa con la mousse al cioccolato bianco e infine adagia delicatamente il disco di pan di spagna al cacao sopra, premendo leggermente per farlo aderire.

Copri con pellicola e lascia riposare in freezer per almeno 12 ore, meglio 24 ore.

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4. Glassa specchio – effetto wow assicurato

Metti in ammollo la gelatina in 37,5 g d’acqua fredda. In un pentolino versa la panna, i 174 g d’acqua, lo zucchero e il cacao amaro. Porta a bollore mescolando continuamente.

Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata. Mescola fino a scioglierla completamente. Filtra la glassa per ottenere un risultato ancora più liscio.

Fai raffreddare la glassa fino a circa 35°C, poi toglie la torta dal freezer e capovolgila su una griglia con una ciotola sotto.

Versa lentamente la glassa partendo dal centro, lasciandola scivolare lungo i lati in modo uniforme. La glassa lucida si poserà perfettamente sulla torta congelata.

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5. Decorazione e servizio

Lascia la torta a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di servire. Se vuoi renderla ancora più elegante, puoi decorarla con:

riccioli di cioccolato

nocciole tritate

oro alimentare

scaglie di cioccolato bianco e fondente

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🕒 Tempi di preparazione

Preparazione base: 40 minuti

Riposo in freezer: 12/24 ore

Preparazione glassa: 15 minuti

Raffreddamento glassa: 30 minuti

Decorazione e servizio: 2 ore

Totale: circa 1 giorno di attesa per un dessert che vale ogni secondo!

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📌 Calorie indicative

Circa 420-450 kcal a fetta (calcolando 10 porzioni)

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