Cialledda fredda pugliese

Cialledda” fredda pugliese

“Cialledda” fredda pugliese

Tra i piatti dell’ottima cucina Altamurana ce n’è uno particolarmente povero, ma di questi tempi di crisi è da rivalutare, è la cialledda fredda pugliese (dal dialetto, miscuglio, intruglio). Si tratta di un piatto freddo e veloce, preparato con pane bagnato di Altamura, pomodorini, cetriolo, cipolla, olio e sale. Una pietanza contadina della migliore tradizione, molto semplice dove vengono risaltati i sapori della nostra tradizione mediterranea..

INGREDIENTI

500 g pane raffermo casereccio (io di pane di Altamura visto che vivo qui);

6 pomodorini ciliegino;

2 cetrioli o caroselli barattieri (un ortaggio pugliese poco conosciuto ma di grande qualità);

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale;

Acqua q.b.;

1 spicchio di aglio;

2 cipolle rosse di Acquaviva o di Tropea;

Origano q.b.

STEP

In una ciotola mettere pomodorini lavati e tagliati i cetrioli o i caroselli barattieri sbucciati e tagliati a rondelle, origano, aglio tritato e cipolla rossa tagliata a fettine sottili;

Aggiungere un pizzico di sale, abbondante olio extravergine di oliva e mescolare;

Aggiungere un po' di acqua fresca, un altro pizzico di sale e il pane raffermo tagliato a dadini e amalgamare bene il tutto;

Riporre in frigorifero fino al momento di servire.. è buonissima!!