Carbonara Romana Autentica

 

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🇮🇹 Carbonara Romana Autentica: La Ricetta Tradizionale che Conquista il Cuore (e il Palato)

C'è un piatto che incarna lo spirito più genuino della cucina romana: la carbonara. Senza panna, senza aglio, senza compromessi. Solo pochi ingredienti selezionati, una preparazione attenta e tanta passione per un risultato che profuma di casa, trattoria e domeniche in famiglia.

Ma sai davvero com'è fatta la vera carbonara romana? In questo articolo ti porto a scoprire la versione autentica, quella che nasce tra i vicoli di Trastevere e le cucine delle nonne laziali. Nessuna scorciatoia, nessuna reinterpretazione moderna: solo uova, pecorino, guanciale e pepe nero. Con la pasta perfettamente al dente e una cremina avvolgente che fa sognare.

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🧾 Ingredienti per 4 porzioni (originali, come vuole la tradizione)

250 g di pasta (ideali: mezze maniche, rigatoni o spaghetti)

150–180 g di guanciale (tagliato a striscioline da 1 cm circa)

4 tuorli + 1 uovo intero (preferibilmente freschissimi)

80 g di pecorino romano DOP, grattugiato fine

Pepe nero macinato al momento, abbondante

Sale grosso per la cottura della pasta

> 📌 Nota importante: niente panna, parmigiano o cipolla. La vera carbonara non li prevede!

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara gli ingredienti

Porta a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo, taglia il guanciale a listarelle e separa i tuorli dall’albume (tenendone uno intero). Grattugia finemente il pecorino.

2. Rosola il guanciale

Metti il guanciale in una padella fredda e accendi il fuoco a fiamma media. Fallo rosolare lentamente fino a renderlo croccante e dorato, ma senza bruciarlo. Spegni il fuoco e tieni da parte: il grasso rilasciato sarà fondamentale per il sapore della crema.

3. Cuoci la pasta

Butta la pasta nell’acqua bollente e cuocila al dente. Tieni da parte mezza tazza di acqua di cottura (fondamentale per mantecare).

4. Prepara la crema

In una ciotola capiente, mescola i tuorli e l’uovo intero con il pecorino e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi un paio di cucchiai dell’acqua di cottura per sciogliere leggermente il composto e renderlo più fluido.

5. Manteca come un vero romano

Scola la pasta (senza raffreddarla!) e versala subito nella ciotola con la crema. Mescola energicamente: il calore della pasta cuocerà le uova al punto giusto, senza strapazzarle. Aggiungi anche il guanciale e un po’ del suo grasso. Se serve, aggiungi ancora poca acqua di cottura per ottenere una crema liscia, densa e lucida.

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🍽️ Servizio e consigli finali

Servi subito nei piatti caldi, aggiungendo altro pecorino e una spolverata generosa di pepe. La carbonara non aspetta: va gustata calda, cremosa e fumante, in tutto il suo splendore.

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💬 Curiosità: lo sapevi che...

La carbonara è nata nel secondo dopoguerra, probabilmente grazie agli ingredienti delle razioni americane (uova e bacon) reinterpretati in chiave italiana con pecorino e guanciale.

A Roma, ogni famiglia ha la propria versione "sacra", e guai a chi prova a cambiarla!

È uno dei piatti italiani più imitati (e maltrattati) nel mondo: farla bene è un’arte, ma bastano pochi accorgimenti per riuscirci anche a casa!

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👉 Leggi la ricetta completa con foto passo passo qui:

📌 Carbonara Romana Autentica – La Ricetta Tradizionale

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Hai mai provato a farla seguendo la ricetta originale?

Scrivimi nei commenti le tue varianti preferite (anche se "vietate" 🤭) o taggami se la prepari: adoro vedere le vostre creazioni!

Vuoi altre ricette della tradizione romana? Fammi sapere, e preparo una raccolta speciale! 💛

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