𝐋𝐀 𝐏𝐈𝐙𝐙𝐀 𝐃𝐎𝐂𝐄 𝐃𝐎𝐋𝐂𝐄 𝐀𝐁𝐑𝐔𝐙𝐙𝐄𝐒𝐄

𝐋𝐀 𝐏𝐈𝐙𝐙𝐀 𝐃𝐎𝐂𝐄 𝐃𝐎𝐋𝐂𝐄 𝐀𝐁𝐑𝐔𝐙𝐙𝐄𝐒𝐄 🍫🍋🍰

Hai mai assaggiato questa delizia abruzzese? Raccontami nei commenti come la preparate nella tua famiglia! 😍👇

Un dolce antico, ricco, profumatissimo e legato alla tradizione pasquale e ai giorni di festa in Abruzzo. È chiamato “pizza” ma è una vera e propria torta farcita, con strati di pan di Spagna, creme profumate e bagne aromatiche. Ogni morso è un viaggio nei ricordi! ✨

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📝 Ingredienti

Per il Pan di Spagna

6 uova a temperatura ambiente

220 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

250 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

Burro e farina per lo stampo + carta forno

Per la Crema (doppia versione)

1 litro di latte intero

La scorza di 1 limone (non trattato)

1 stecca di cannella

8 tuorli d’uovo

8 cucchiai di zucchero

8 cucchiai colmi di farina 00

100 g di cioccolato fondente tritato

Per le bagne

Caffè zuccherato diluito con un po’ di latte

Alchermes diluito con acqua

Per la glassa

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di fecola di patate

250 ml di latte

Decorazione

100 g di mandorle tritate finemente

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🍰 Preparazione

1. Il Pan di Spagna

1. Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Setaccia insieme la farina e il lievito, quindi incorporali delicatamente al composto con una frusta a mano, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

3. Versa il tutto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato (sui bordi) e rivestito di carta forno sul fondo.

4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 45 minuti (modalità ventilata), facendo sempre la prova stecchino.

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2. Le Creme

1. In un pentolino, scalda il latte con la buccia di limone e la stecca di cannella.

2. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con zucchero e farina. Versa lentamente il latte caldo filtrato, mescolando bene per evitare grumi.

3. Porta tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa.

4. Dividi la crema in due ciotole: in una aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola bene finché si scioglie completamente. Lascia raffreddare entrambe.

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3. Assemblaggio

1. Una volta freddo, taglia il pan di Spagna in 3 dischi uguali.

2. Primo strato: bagna con caffè e latte, spalma la crema al cioccolato.

3. Secondo strato: bagna con Alchermes diluito e copri con la crema gialla.

4. Terzo strato: di nuovo Alchermes diluito, poi spalma la crema gialla rimasta su tutta la superficie e anche sui bordi.

5. Metti la torta in frigo per almeno 3 ore per farla compattare.

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4. Glassa finale

1. In un pentolino mescola cacao, zucchero e fecola.

2. Aggiungi poco latte alla volta, fino a ottenere una crema liscia.

3. Porta sul fuoco e cuoci mescolando finché la glassa si addensa leggermente. Lascia intiepidire.

4. Versa la glassa sulla torta e livella con una spatola.

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5. Decorazione

Cospargi tutta la torta con mandorle tritate, facendole aderire bene anche sui lati. Conserva in frigo e servi fredda.

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💡 Consigli

Puoi preparare il pan di Spagna e la crema anche il giorno prima per ottimizzare i tempi.

L’Alchermes dona un colore rosa bellissimo: usalo con moderazione per non coprire gli altri sapori.

Variante moderna: aggiungi una spolverata di cacao o scaglie di cioccolato extra in superficie per un tocco ancora più goloso!