Biscotti Morbidi al Limone con Crema al Limone
Ingredienti:
Per i biscotti:
130g di zucchero
1g di sale
Scorza di limone
80g di burro fuso non salato
3g di estratto di vaniglia
15g di succo di limone
2 uova (circa 100g)
Colorante alimentare giallo (opzionale)
300g di farina per dolci
5g di lievito in polvere
Per la crema al limone:
2 tuorli d’uovo
40g di zucchero
Un pizzico di sale
8g di amido di mais
40g di latte
60g di succo di limone
Scorza di limone
20g di burro non salato
Preparazione:
Per i biscotti al limone:
Preparate la scorza e il succo di limone.
In una ciotola, mescolate lo zucchero, il sale e il 60% della scorza di limone.
Aggiungete il burro fuso, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Mescolate bene.
Aggiungete le uova (a temperatura ambiente) e mescolate bene. Aggiungete eventualmente il colorante giallo.
Setacciate la farina e il lievito e aggiungeteli al composto. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1 ora.
Per la crema al limone:
In una pentola, mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero e il sale.
Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene, quindi aggiungete il latte e il succo di limone.
Aggiungete il resto della scorza di limone.
Cuocete a fuoco medio-basso mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa (circa 10 minuti).
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Filtrate la crema e copritela con pellicola trasparente. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Prendete 15g di impasto per biscotti e formate delle palline. Rotolatele nello zucchero a velo.
Appiattite leggermente le palline di impasto con il dorso di un cucchiaio per fare un buco e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 165°C per circa 12 minuti. All’uscita dal forno, con il dorso del cucchiaio, rifate i bordi del buco.
Una volta raffreddati, riempite una sac à poche con la crema al limone e spremetela al centro di ogni biscotto.
Servite e gustate i vostri biscotti morbidi al limone con crema al limone!
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