Amore di Calabria Spaghettoni con aglio

Amore di Calabria — Spaghettoni con aglio, olio, peperoncino, pomodori secchi e mollica croccante

Gli Spaghettoni con aglio, olio, peperoncino, pomodori secchi e mollica croccante, conosciuti come un tributo all’anima piccante e generosa della Calabria, sono una celebrazione della cucina povera che diventa arte. Pochi ingredienti, scelti con cura e abbinati con sapienza, danno vita a un piatto dal gusto intenso, profumato, rustico e incredibilmente soddisfacente.

In questa variante del classico “aglio, olio e peperoncino”, l’aggiunta dei pomodori secchi dona una nota sapida e leggermente acidula, mentre la mollica croccante (un tesoro della cucina calabrese e meridionale) porta consistenza e sapore tostato che completano ogni forchettata con una nota sorprendente. Un piatto semplice ma carico di identità, che racconta di tradizione, famiglia e amore per le cose autentiche.

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di spaghettoni (meglio se trafilati al bronzo per trattenere meglio il condimento)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 spicchi d’aglio, affettati finemente

1 peperoncino fresco o 1 cucchiaino di peperoncino secco (a piacere)

6-8 pomodori secchi sott’olio, scolati e tagliati a striscioline

80 g di mollica di pane raffermo o pangrattato rustico

Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato

Sale, q.b.

Olio extravergine d’oliva, extra per la mollica croccante

Preparazione

Prepara la mollica croccante:

Inizia tritando la mollica di pane grossolanamente con le mani o un mixer, senza renderla troppo fine. Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e versa la mollica. Falli tostare a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando non diventano dorati e croccanti. Quando sono pronti, scolali su carta assorbente e tienili da parte: saranno il tocco finale perfetto del piatto.

Cuoci gli spaghettoni:

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci gli spaghettoni al dente secondo le istruzioni del produttore. Conserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.

Prepara il condimento:

Mentre la pasta cuoce, scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi l’aglio affettato e il peperoncino. Fai soffriggere dolcemente fino a doratura, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Unisci i pomodori secchi a striscioline e fai insaporire per un paio di minuti, mescolando delicatamente.

Salta la pasta:

Scola gli spaghettoni al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola energicamente per amalgamare bene i sapori. L’amido della pasta aiuterà a creare un’emulsione avvolgente con l’olio e il condimento.

Impiatta con amore:

Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e mescola di nuovo. Distribuisci la pasta nei piatti e cospargi generosamente con la mollica croccante tostata. Se lo desideri, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo e una spolverata extra di peperoncino.

Consigli dello chef

Pomodori secchi: se usi quelli non sott’olio, reidratali in acqua calda per 10 minuti e asciugali bene prima di usarli.

Mollica aromatica: puoi arricchirla con aglio tritato finissimo o scorza di limone grattugiata per un tocco più profumato.

Pasta corta? Se preferisci, puoi usare anche paccheri o mezze maniche: assorbono molto bene i sapori.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Porzioni: 4

Una nota finale

Questo piatto è una dichiarazione d’amore alla Calabria: al suo carattere deciso, al suo cuore generoso e ai suoi sapori intensi. Servilo con un buon bicchiere di vino rosso calabrese, come il Cirò, e condividilo con chi ami. È la semplicità che conquista.

Buon appetito, con tutto l’amore del Sud!