Vitello tonnato la ricetta originale piemontese

"Vitello tonnato: la ricetta originale piemontese

Ingredienti:

Per il vitello: 1 kg di girello di vitello 500 ml di vino bianco secco 2 carote 1 cipolla 1 costa di sedano 1 spicchio d’aglio 2 foglie di alloro Chiodi di garofano q.b. Sale q.b. Per la salsa tonnata: 150 g di tonno sott’olio 2 uova sode 50 g di capperi dissalati 2 filetti di acciuga sott’olio Succo di 1 limone ½ bicchiere di brodo vegetale

Istruzioni:

1. In una pentola capiente mettere il vitello, le carote, la cipolla, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e coprire con il vino bianco. Aggiungere acqua fino a coprire completamente la carne. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, fino a quando il vitello sarà tenero.

2. Nel frattempo preparare la salsa tonnata: frullare il tonno scolato, le uova sode, i capperi, i filetti di acciuga e il succo di limone. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale se necessario.

3. Una volta cotto il vitello, toglierlo dal brodo e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo a fette sottili e disporlo su un piatto da portata.

4. Coprire il vitello con la salsa tonnata, facendo attenzione a distribuirla uniformemente su tutte le fette.

5. Coprire il piatto con della pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

6. Il vitello tonnato è pronto per essere gustato!

Porzioni: 6

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Tempo totale: 1 ora e 50 minuti"