Verdure gratinate al forno

Verdure gratinate al forno

Un contorno leggero, croccante e profumato con erbette aromatiche

Le verdure gratinate sono un grande classico della cucina mediterranea: un contorno sano, colorato e pieno di sapore, perfetto per accompagnare secondi di carne, pesce, uova o formaggi. L’aggiunta di pangrattato ed erbe aromatiche dona croccantezza e profumo, mentre la cottura in forno ne esalta il gusto mantenendo intatta la leggerezza del piatto. Facili da preparare, piacciono a tutti e si possono personalizzare con le verdure di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

 • 3 patate medie

 • 1 zucchina

 • 1 melanzana

 • 1 peperone rosso

 • 1 peperone giallo

 • 2 spicchi d’aglio

 • 180 g di pangrattato

 • Rosmarino fresco q.b.

 • Olio extravergine di oliva q.b.

 • Sale q.b.

 • Pepe nero q.b.

Preparazione passo passo:

1. Prepara le verdure:

Lava bene tutte le verdure sotto acqua corrente. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini o fette sottili. Taglia anche zucchina, melanzana e peperoni a listarelle della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. Tieni da parte.

2. Aromatizza l’olio:

In una ciotolina, versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungi i 2 spicchi d’aglio schiacciati e il rosmarino tritato finemente. Lascia insaporire per 5-10 minuti, poi filtra l’olio per eliminare l’aglio e il rosmarino: in questo modo l’olio sarà aromatico ma delicato.

3. Ungi le verdure:

Metti le verdure in ciotole separate e condiscile con un filo dell’olio aromatizzato, mescolando bene con le mani o con un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme.

4. Prepara la panatura:

In un’altra ciotola, unisci il pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Se vuoi, puoi aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato o altre erbe a piacere (come timo o origano).

5. Impana le verdure:

Passa le verdure una ad una nella panatura, facendo aderire bene il pangrattato su tutti i lati.

6. Disponi sulla teglia:

Sistema le verdure impanate su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle. Versa un filo d’olio a crudo sulla superficie e, se serve, aggiusta di sale.

7. Cuoci in forno:

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché le verdure saranno dorate e croccanti. Se vuoi una gratinatura ancora più intensa, puoi passare la teglia sotto il grill per 2-3 minuti a fine cottura.

Consigli e varianti:

 • Per una versione più ricca puoi aggiungere alla panatura del formaggio grattugiato, della frutta secca tritata o dei semi di sesamo.

 • Se preferisci un gusto più intenso, puoi lasciare l’aglio nell’olio e usarlo anche nella panatura.

 • Questa ricetta si presta a mille varianti: prova anche con carote, cipolle rosse, finocchi o cavolfiore.

Conservazione:

Conserva le verdure gratinate avanzate in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di servirle, puoi scaldarle in forno o in friggitrice ad aria per ripristinare la croccantezza.

Valori nutrizionali medi (per porzione):

 • Calorie: circa 190 kcal

 • Grassi: 7 g

 • Carboidrati: 27 g

 • Proteine: 4 g

Vuoi anche una versione vegan con lievito alimentare al posto del formaggio o una panatura senza glutine?