Danubio di Patate Soffice con Prosciutto e Mozzarella
Un lievitato morbido e irresistibile, perfetto da servire come antipasto, per un buffet, un brunch o una cena tra amici. L’impasto con patate rende queste palline ripiene incredibilmente soffici, mentre la farcitura filante le rende ancora più golose!
Ingredienti per l’impasto (stampo da 22 cm):
• 400 g di patate farinose
• 380 g di farina tipo 0
• 7 g di lievito di birra secco attivo (oppure 20 g di lievito fresco)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 uovo intero
Per la farcitura:
• 200 g di prosciutto cotto (tagliato a cubetti piccoli o striscioline)
• 150 g di mozzarella tipo fior di latte (ben scolata e tagliata a cubetti)
Per la finitura:
• 1 tuorlo d’uovo
• Latte q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione dettagliata:
1. Cuoci le patate:
Lava le patate e cuocile con la buccia in abbondante acqua fredda salata. Portale a ebollizione e falle lessare finché non saranno morbide (circa 30-35 minuti, a seconda della grandezza).
2. Schiaccia e lascia intiepidire:
Scola le patate, pelale ancora calde e passale nello schiacciapatate. Raccogli la purea in una ciotola capiente e lasciala intiepidire qualche minuto.
3. Unisci gli ingredienti umidi:
Aggiungi alla purea di patate l’uovo intero, il cucchiaino di sale e l’olio extravergine di oliva. Mescola con una forchetta o con le mani fino ad amalgamare bene.
4. Incorpora farina e lievito:
Unisci la farina tipo 0 e il lievito secco attivo (se usi quello fresco, scioglilo prima in un cucchiaio di acqua tiepida). Impasta prima nella ciotola, poi trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
5. Impasta fino a ottenere un panetto liscio:
Lavora l’impasto per almeno 8-10 minuti, finché non sarà morbido, liscio ed elastico. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi poca farina, ma senza esagerare per non compromettere la sofficità.
6. Prima lievitazione:
Forma un panetto e mettilo in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o comunque fino al raddoppio del volume.
7. Prepara la farcitura:
Nel frattempo, taglia a cubetti la mozzarella (ben scolata) e il prosciutto cotto. Tampona la mozzarella con carta da cucina per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
8. Forma le palline ripiene:
Riprendi l’impasto lievitato, trasferiscilo sul piano e sgonfialo delicatamente. Stacca delle porzioni da circa 40 g l’una. Schiaccia ogni porzione con le mani, metti al centro un cubetto di mozzarella e un po’ di prosciutto, poi chiudi l’impasto a sacchettino e sigilla bene la base.
9. Sistema nello stampo:
Disponi le palline farcite all’interno di una teglia tonda da 22 cm di diametro, foderata con carta forno o leggermente unta. Sistema le palline con la chiusura verso il basso, una accanto all’altra (non troppo strette, cresceranno in lievitazione e in cottura).
10. Seconda lievitazione:
Spennella la superficie con un velo di olio extravergine, copri con pellicola e lascia lievitare ancora per 30 minuti in luogo tiepido.
11. Finitura e cottura:
Spennella le palline con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte, per una superficie dorata e lucida.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 30 minuti, o finché il Danubio sarà ben dorato in superficie.
12. Servi:
Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di portarlo in tavola. Ottimo caldo, ma anche a temperatura ambiente!
Consigli utili:
• Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck, salame o verdure grigliate per una versione vegetariana.
• Per un risultato ancora più soffice, puoi lasciare l’impasto a lievitare in frigo tutta la notte, coperto da pellicola, e formare le palline il giorno dopo.
• Il danubio si conserva morbido per 1-2 giorni ben coperto, oppure può essere scaldato leggermente in forno prima di servirlo.
Valori nutrizionali (stima per 1 porzione su 10):
• Calorie: circa 270 kcal
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 12 g
• Proteine: 10 g
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