Tubi di totano ripieni con gamberetti e zucchine

Tubi di totano ripieni con gamberetti e zucchine – un secondo elegante dal profumo di mare

Un piatto scenografico e delizioso che racchiude sapori freschi e mediterranei. I totani ripieni si arricchiscono con un ripieno saporito a base di gamberetti, zucchine e pane raffermo. Perfetti da servire tiepidi o anche freddi, tagliati a rondelle come antipasto o secondo piatto.

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Ingredienti per 4 persone

4 totani grandi puliti (tubi interi)

150 g di gamberetti sgusciati

2 zucchine medie

1 fetta di pane raffermo

1 uovo

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Peperoncino (facoltativo)

Vino bianco secco q.b.

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato

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Preparazione del ripieno

1. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio in olio evo con un pizzico di peperoncino.

2. Aggiungete le zucchine tagliate a piccoli cubetti e i gamberetti. Cuocete a fiamma vivace finché l’acqua di vegetazione si asciuga. Salate leggermente.

3. Lasciate intiepidire, poi unite il composto in una ciotola con una fetta di pane raffermo sbriciolata, un uovo, pepe e prezzemolo tritato.

4. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Riempimento e cottura dei totani

1. Con un cucchiaino, riempite delicatamente i tubi di totano con il ripieno preparato. Non esagerate con la quantità per evitare che si rompano in cottura.

2. Chiudete ogni totano con uno stecchino.

3. In una padella capiente fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo generoso d’olio, poi aggiungete i totani ripieni.

4. Fate dorare bene su tutti i lati, poi sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.

5. Aggiungete un mestolino d’acqua, coprite e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco dolce.

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Servizio

Lasciate intiepidire i totani, quindi tagliateli a rondelle spesse. Potete servirli sia caldi che freddi, accompagnati da un’insalata fresca o da una crema di patate.