Torta Vittoria (Victoria Sponge Cake)

 Torta Vittoria (Victoria Sponge Cake)

Ingredienti:

200g di burro non salato, ammorbidito

200g di zucchero semolato

200g di farina autolievitante (o 200g di farina 00 con 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere)

4 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Zucchero a velo per spolverare

Marmellata di lamponi o fragole

Panna montata (circa 200-300ml di panna fresca liquida da montare con un po' di zucchero a velo)

Istruzioni:

Preriscalda il forno a 180°C (160°C ventilato). Imburra e infarina due tortiere rotonde da circa 20 cm di diametro.

In una ciotola capiente, sbatti insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per incorporarle completamente.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola.

Setaccia la farina autolievitante (o la farina 00 con il lievito) direttamente nella ciotola con gli ingredienti umidi. Incorpora delicatamente con una spatola o un cucchiaio di metallo fino a quando non ci sono più grumi, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.

Dividi l'impasto equamente tra le due tortiere preparate e livella la superficie.

Inforna per circa 20-25 minuti, o fino a quando le torte non saranno dorate e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.

Sforna le torte e lasciale raffreddare nelle tortiere per qualche minuto prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.

Una volta che le torte sono completamente fredde, spalma uno strato generoso di marmellata su una delle due torte.

Monta la panna fresca con un po' di zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza soda. Distribuisci la panna montata sopra la marmellata.

Appoggia delicatamente l'altra torta sopra la panna montata.

Spolvera la superficie con abbondante zucchero a velo prima di servire