Torta ricotta e pere

 Torta ricotta e pere

 

 Ingredienti

 

 200 g di nocciole  

 4 tuorli  

 160 g di zucchero (per la pasta biscotto)  

 150 g di burro fuso  

 70 g di farina  

 Mezza bustina di lievito  

 4 albumi  

 4 pere  

 20 g di burro (per il ripieno)  

 100 g di zucchero (per il ripieno)  

 1 cucchiaino di amido di mais  

 400 g di ricotta  

 170 g di zucchero (per la ricotta)  

 250 ml di panna montata  

 

 Procedimento

 

 1. Inizia tritando finemente le nocciole, così darai alla base un sapore e una consistenza irresistibili.

 2. Monta i tuorli con 160 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro fuso, la farina e il lievito, amalgamando con cura.

 3. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto, poi unisci anche le nocciole tritate.

 4. Versa l’impasto in uno stampo foderato con carta forno e cuoci a 170°C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare.

 5. Mentre la base si cuoce, prepara il ripieno: sbuccia e taglia le pere a dadini, poi falle cuocere in padella con 20 g di burro e 100 g di zucchero per una decina di minuti. Alla fine aggiungi il cucchiaino di amido di mais per rendere il composto cremoso, quindi lascia raffreddare.

 6. In una ciotola lavora la ricotta con 170 g di zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la panna montata mescolando delicatamente e infine incorpora le pere ormai fredde.

 7. Assembla la torta utilizzando lo stesso stampo: stendi la crema di ricotta e pere sopra la base di pasta biscotto e lascia riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.