Torta panna e fragole

🍓 Torta panna e fragole

Un classico intramontabile della pasticceria italiana, fresco e goloso

📝 Ingredienti

Per il pan di Spagna:

7 uova a temperatura ambiente

180 g di zucchero semolato

130 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per il ripieno e la farcitura:

500 ml di panna fresca da montare

500 g di mascarpone

100 g di zucchero a velo

700 g di fragole fresche

50 g di zucchero semolato

Succo di 1 limone

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

✨ 1. Prepara il pan di Spagna

1. Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

2. Monta il composto con le fruste elettriche o in planetaria per almeno 10 minuti, fino a ottenere una massa gonfia, chiara e spumosa (deve "scrivere").

3. Setaccia insieme la farina e la fecola, quindi incorporale delicatamente al composto montato, con movimenti dal basso verso l’alto usando una spatola, per non smontarlo.

4. Versa il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.

5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti. Fai sempre la prova stecchino.

6. Sforna il pan di Spagna, fallo raffreddare completamente su una gratella, poi taglialo in 3 dischi orizzontali.

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🍓 2. Prepara le fragole

1. Lava le fragole sotto acqua fredda, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti.

2. Metti 500 g di fragole (tienine da parte 200 g per la decorazione) in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero. Mescola e lascia macerare per almeno 30 minuti.

3. Filtra le fragole macerate e tieni da parte il succhino rilasciato: servirà per bagnare il pan di Spagna.

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🍰 3. Prepara la crema

1. In una ciotola capiente, monta la panna ben fredda insieme allo zucchero a velo, fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile.

2. A parte, lavora il mascarpone con una spatola per ammorbidirlo, quindi incorporalo delicatamente alla panna montata, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

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🧁 4. Assembla la torta

1. Poni il primo disco di pan di Spagna sul piatto da portata e bagna leggermente con il succo delle fragole.

2. Stendi uno strato di crema al mascarpone, poi distribuisci le fragole a pezzetti in modo uniforme.

3. Ripeti l’operazione con il secondo disco e ancora con crema e fragole.

4. Copri con l’ultimo disco e ricopri l’intera torta con la crema rimanente, livellandola bene anche sui bordi.

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🎀 5. Decora e servi

1. Decora la superficie della torta con le fragole fresche tenute da parte, intere o tagliate a ventaglio.

2. A piacere, puoi aggiungere ciuffetti di panna montata, foglie di menta fresca, oppure scaglie di cioccolato bianco.

Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, così si compatterà bene.

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⏱️ Tempi di preparazione

Preparazione: 45 minuti

Cottura: 40 minuti

Riposo in frigo: 2 ore

Totale: circa 3 ore e 30 minuti

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✅ Consigli

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere alla bagna un cucchiaio di liquore dolce (tipo Alchermes o Maraschino).

Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire parte del mascarpone con yogurt greco.

Puoi preparare il pan di Spagna anche il giorno prima e conservarlo ben coperto.

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