Torta di compleanno per un amico

Torta di compleanno per un amico

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Pan di spagna al cioccolato, bagna al Rhum, farcita con crema pasticcera al cioccolato, decorata con panna - mascarpone al cacao

INGREDIENTI PDS:

- 4 uova

- 120 g zucchero semolato

- 100 g farina 00

- 20 g cacao amaro 

- 1 bustina vanillina  

INGREDIENTI BAGNA:

- 100 ml acqua 

- 100 ml Rhum 

- 50 g zucchero semolato 

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:

- 500 ml latte

- 4 tuorli uova 

- 150 g zucchero semolato 

- 50 g farina 00 

- 1 bustina vanillina  

- 1 noce di burro

- 100 g cioccolato fondente 

INGREDIENTI COPERTURA E DECORAZIONE:

- 500 ml panna da montare

- 250 g mascarpone

- 50 g zucchero a velo 

- 50 g cacao amaro 

INGREDIENTI PER GANACHE AL CIOCCOLATO:

- 100 g cioccolato fondente 

- 100 g panna

ALTRI INGREDIENTI:

- nocciole ricoperte di cioccolato q.b. 

- scaglie di cioccolato fondente q.b.

PREPARAZIONE PDS:

In una ciotola molto capiente montare le uova con lo zucchero per 15-20 minuti circa fino a che il composto diventi chiaro, spumoso e con una certa consistenza. 

Aggiungere la vanillina, un po' alla volta la farina e il cacao setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l'alto avendo cura di non smontare le uova.

Versare il composto in uno stampo di 20 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato statico a 180⁰ per 30-35 minuti, stando attenti alla cottura che può variare da forno a forno (vale sempre la prova stecchino).

Sfornare il pds e lasciare che si raffreddi completamente.

PREPARAZIONE BAGNA:

Versare in un pentolino l'acqua e lo zucchero, mettere sul fuoco e portare a ebollizione fino a che lo zucchero si sciolga completamente, ritirare dal fuoco e aggiungere il rum.

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA:

Versare in un pentolino i tuorli, lo zucchero, la farina, la vanillina e lavorando con una frusta aggiungere un po' alla volta il latte caldo, avendo cura che non si formi grumi.

Mettete il tutto sul fuoco mescolando la crema finche' non si sara' addensata.

Aggiungere alla crema la noce di burro e mescolare bene fino al suo totale assorbimento.

Aggiungere alla crema calda il cioccolato fondente spezzettato e mescolare fino a che risulti del tutto omogenea. 

Versare la crema in una ciotola, coprirla con pellicola da cucina a contatto e lasciarla raffreddare.

PREPARAZIONE CREMA PANNA - MASCARPONE AL CACAO PER LA DECORAZIONE:

In una ciotola molto capiente versare il mascarpone e la panna e con l'aiuto delle fruste incominciare a montare, mentre la si sta lavorando aggiungere lo zucchero a velo e il cacao (setacciati) e continuare a montare fino a giusta consistenza.

PREPARAZIONE GANACHE CIOCCOLATO:

In un pentolino portare a ebollizione la panna, ritirarla dal fuoco, aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare fino a che non si sarà sciolto del tutto.

ASSEMBLAGGIO TORTA:

Prendere il pds e tagliarlo in tre strati.

Posizionare il primo strato di pds al cioccolato su un piatto da portata, bagnare con la bagna al rum, farcirlo con uno strato di crema pasticcera al cioccolato, coprire con il secondo strato di pds e procedere allo stesso modo fino a completare la torta.

Stuccare con la panna - mascarpone al cacao tutta la superficie della torta, costargere le scaglie di cioccolato lungo la circonferenza della torta, fare lungo i bordi la colata di ganache al cioccolato, fare la scritta (facoltativo), con la sac a poche e relativi beccucci decorarla a piacere e per finire posizionare le nocciole ricoperte di cioccolato.